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可丽饼机
印度薄饼机
双头经济型薄冰机 可丽饼机 班戟炉 DE-2
型号  双头经济型薄冰机 可丽饼机 班戟炉 DE-2
可丽饼机
印度薄饼机


介绍

双头经济型薄冰机 可丽饼机 班戟炉 DE-2

型号:DE-2

规格:860*485*240H(mm)

功率:6000W

电压:220-240V

重量:42KG

产品特性:

不锈钢炉身配置直径400毫米圆型热板炉头,底部设抽屉式保温柜。

台式电动煎饼机采用了全新的生产工艺外形,加热电器等方面进行了改进。结构上全面采用模具化生产,箱体采用喷塑涂覆,使用灵活,可直接放在操作台或者桌子上,外形美观大方,清洁卫生。加热部份采用大面积全封闭形式,热效率高,清洁卫生,低耗电,节约能源。在控温方面,采用电热铛专用控温仪,全部原器件采用插接联接,并可互换,使之性能稳定,维修更加方便.

该产品可广泛用于机关、厂矿、部队、学校、饭店、食堂加工部门及个体餐馆、烙制各种面食品。可丽饼是法国传统小吃,是一种以一张煎饼皮包裹多种配料的点心。但由于馅料与面皮的配方不同,让可丽饼有着无穷的变化,柔软有劲的饼皮可以包裹甜、咸、冷、热任意搭配的无限种可能口味。制作方法简单,以蛋、鲜奶、面粉、蔬菜油为主,酌量摊平了放置在可丽饼机上煎至金黄即可。

使用电热班戟炉制作小吃的方法

☆★自制班戟皮★☆

  材料: 鸡蛋3只、鲜奶450毫升、糖50克、面粉145克、牛油60克
   做法: 将班戟材料混成糊状,然后冷藏半小时。班戟浆取出后,均匀放在班戟炉上将之煎成一块块班戟皮。

☆★鲜橙班戟★☆

  材料:鲜奶250ML.鸡蛋两只.面粉100克.牛油两汤勺(我用葵花籽油).
   鲜橙糖浆:橙汁160ML.糖80克.橙酒一大勺(我放杨梅酒).橙皮半个刮去白膜切成条.
   鲜奶和蛋拌匀后筛入面粉拌匀,加油拌和,放一会。班戟炉预热,放一点油,倒入面糊转动,让面糊流满炉面,用小火煎。
   把面糊摊到两面微黄,折成扇形。
   做糖浆:把全部材料小火煮到微稠后放入班戟皮煮一会入味关火.

☆★芒果班戟★☆

  材料(12件):面粉75克、砂糖35克、鸡蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4个、鲜忌廉适量、糖霜适量
   做法:
   1、蛋、糖打匀,牛奶和面粉分次加入,打成面粉糊,放入牛油溶液搅匀,待用;
   2、加热班戟炉,放一点油,将一勺面粉糊倒入锅中,搪成圆形,煎成薄饼,用同样的方法再煎,待凉;
   3、芒果去皮切片,打起鲜忌廉,也就是将液体鲜奶油用打蛋器打发;
   4、将适量的鲜忌廉涂在薄饼上,再放上芒果,包成长卷形,表面洒上糖霜即成。

食品小知识

  班戟就是一种西方点心,原名Pancake,班戢是中文音译,像鸡蛋饼裹着奶油、水果。在香港茶室(hk人称“冰室”)里很多,有名的是芒果班戢、草莓班戢等,已经变成港式甜品的经典之一。广东人把它译成白话了,也就是煎饼的意思,用平底锅摊的饼。

可丽饼.Crepe的由来

可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区(法语:Bretagne),由於当地土壤贫瘠,对于小麦的生长相当不利,为了度日勉强将就作成薄饼,配以其他食物食用,而传统上,这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒一同烹煮;


可丽饼(法文:crêpe)是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食,由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔;

最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作;

可丽饼制作方法

  材料:

饼皮材料:

  低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
   加鲜奶油的奶油馅材料:
   a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
   b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。

做法:

◎饼皮作法:

  蛋黄,打散;低粉,过筛。

  低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。

  面煳搅匀后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤-[蛋会有结块的东西],盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。
  
◎加鲜奶油的奶油馅作法:

  150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,压一压),放入单柄锅,煮沸即可。

  20g砂糖+低粉,倒入搅拌盆,和均匀,加点牛奶-(牛奶慢慢加入,直到与蛋黄的稠度相同即可停止,这样在加入蛋黄搅打时,较好拌匀),搅匀。
 
蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中,搅拌均匀,再将剩余的牛奶加入,搅匀,让它变稀。

  煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黄煳中,边加边搅拌均匀,再通过滤网,过滤掉香草棒、蛋的杂质。

  过滤好之后,再倒入原锅,用中火续煮-[要一边煮,一边拌,免得烧焦],煮至有沸腾、变稠,即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油,味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油,光是奶油馅,此时,可加入20g的无盐奶油,搅拌均匀,味道比较香浓、好吃。

  将煮好的奶油馅,倒入搅拌盆,奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜,而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖,要不然表面会变硬),隔冰水降温-(只要放着降温就可以,不用去动它)。

  鲜奶油+10g砂糖,打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒,这样跟奶油馅的味道比较配),搅拌均匀。

  将打发鲜奶油分3次加入奶油馅,使用刮刀,切的方式拌匀,放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在可丽饼,也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

  补充:

  要煎可丽饼之前,将面煳再拌一拌,要不然下层的面煳会比较稠。

  平底锅热-(若平底锅不是不沾的,可加少许油),将面煳一匙匙舀入

  平底锅煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一张饼皮即可),提起平底锅,稍微转动一下平底锅,使面煳能摊平,火的大小自己控制,通常是中小火。

  若是第一块可丽饼煎坏,不要紧,因为第一块通常都是用来测试火的大小。

  饼的边缘呈现金黄色,还没煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松开一处,用手指抓住边缘,抹刀顶住还没煎的一面的中间,将可丽饼翻面放入继续煎),煎至两面金黄即可。

  节目里的平底锅约25㎝,可煎20片左右。

  将一张张煎好的可丽饼,取一些奶油馅,用抹刀涂抹于饼的2/3面积-(厚度随意,不过不要太厚,否则会吃不出饼的味道),抹平。

  将饼对摺,再对摺,形成一个扇形,即可食用。

  可丽饼的内馅可随意,奶油馅只是其中一种,也可以加点打发的鲜奶油包水果


最后更新  2012-09-21
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