那么您先要明确开一家多大规模的店。我们可以提供一个标准的意大利冰淇淋店的全部用具的配置清单供你们参考，一般开一家冰淇淋店需要用的主要机器有：均质机、凝冻机、搅拌机、速冻柜和展示柜。
   
    均质机作用：使冰淇淋原料充分溶解和混合，使脂肪球直径变小，一般可达1～2μm，同是使混合料粘度增加，防止在凝冻时脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻，同时加热至温度达85℃时，保温15s进行杀菌，再将混合料冷却在2～4℃的低温下冷藏一定时间，称为“成熟”或“熟化”。其实质是在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加，有利凝冻搅拌时膨胀率的提高。

    凝冻机作用：将混合料在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分乳化水成为微细结晶的过程。其作用有：(1)冰淇淋混合料受制冷剂的作用而温度降低，粘度增加，逐渐变成为半固体状态，即凝冻状态。(2)由于搅拌器的搅动，刮刀不断将筒壁的物料刮下，增加混合原料的凝冻效率。(3)由于搅拌器的不断搅拌和冷却，在凝冻时空气逐渐混入从而使其体积膨胀，使冰淇淋达到优美的组织与完美的形态。

    速冻柜作用：目的是将凝冻机出来的冰淇淋迅速进行低温(低于-20℃〉冷冻。以固定冰淇淋的组织状态，并完成在冰淇淋中形成极细小的冰结晶过程，使其组织保持适当的硬度，保证冰淇淋的质量，便于销售与贮藏运输。

    展示柜作用：目的是将成品的冰淇淋进行优美的展示，增加消费者对冰淇淋的认识和产生购买欲望，同时可以对冰淇淋进行低温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，保持适当的硬度，保证冰淇淋的质量。