喝豆浆常识

    随着现代人对豆浆的认识加深，加上现代制作工艺的改进，人们获取豆浆要方便多了。豆浆这一千年优良饮品又重新焕发了青春，在各地出现了前所未有的风行高潮，倍受人们的青睐。而且在海外也同样风靡，在有着悠久牛奶史的美国等西方国家甚至有盖过牛奶之势，卖得比牛奶还贵。但您知道好豆浆的一些讲究和科学吗？下面就给您介绍几点好常识：
    1、  喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数
　　    卫生指数：
　　    A、操作人员的身体是否健康
　　    B、豆子、水和器具是否干净；
　　    C、场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；
　　    D、制浆流程能否保障卫生。
　　    新鲜指数：
　　    A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；
　　    B、最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
　　    浓度指数：
　　    A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；
　　    B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
　　    煮熟度指数：
　　    A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；
　　    B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；
　　    C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。
    2、  做豆浆为什么要先泡豆
    大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达90%以上，煮大豆仅为65%)。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可，经常喝可不好。
    3、  不宜用泡豆的水直接做豆浆
    有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。
    4、  豆渣的妙用
    做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉，豆渣也是好东西，豆渣中含有丰富的粗纤维，具有润肠通便作用，常食能预防便秘。并且，豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头，味道十分鲜美可口，您不妨一试。
    5、  喝豆浆五不宜
    豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。
    (1)不宜空腹好，也不能一次性饮得过多。因为空腹好后，豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。而一次性饮得过多(一天超过2次，一次超过300毫升)，会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良症”。老人，婴幼儿更要慎重。
    (2)不宜冲鸡蛋同饮。因为鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，会降低两者营养价值。
    (3)不宜加红糖。因为红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，对健康有害无益。加白糖则无此现象，但须煮沸离火后加入。
    (4)“开花”豆浆不一定是熟豆浆。因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象。这时的豆浆温度只有80度左右，人们饮易发生豆浆中毒。只要将豆浆煮沸5分钟后，这些物质即被破坏掉。
    (5)不要用保温瓶储存豆浆。因为豆浆容易变质并繁殖细菌，而保温瓶更有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂角素可溶解保温瓶内的水垢，对身体危害很大。所以豆浆最好是现打现饮。