台湾人喜欢喝珍珠奶茶，大陆人也爱喝。几年前，这种源自台湾、好喝又好看的饮品似乎不受任何地域限制，迅速席卷大陆各个城市。珍珠奶茶名目繁多的连锁店也如雨后春笋，一夜之间本土化了。可是，即使到现在，人们依然认为，只有台湾人调制的珍珠奶茶，才是最“正港”(闽南语：正宗)。
这是为何？倒不是大陆人烹艺差，只因奶茶虽是小小饮品，但在台湾人的眼里，无论炮制过程再怎么复杂，也要讲究专业，让饮者一杯入口，在唇齿间仍然留下一种淡淡的清甜，有茶香，也有奶香，有一种从容自在。
开店：专业心态选址
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奶茶店的老板常小姐，已是两位孩子的母亲，有着女性特有的细腻。说起自己开店的经历，可让人大吃一惊，“前些年，老公从台湾来到苏州打拼事业。去年8月，我想在苏州开家奶茶店，可是，找了好久，发现苏州人的生活和饮食习惯跟台湾相差太多，感觉不是最佳开业地点。于是，我又去了广州、珠海等地寻找，直到今年3月份来到厦门，终于在厦大附近找到了合适的店面。我花了两个月的时间装修，现在终于开始营业了。”
只是一个小小珍珠奶茶店，只要10来平方米的店面就已足够，却考察了半年时间，走了一半大陆海岸线，为何这么费时费力？记者不解，愿闻其详。常小姐淡淡地回答了两个字：“专业”。
开奶茶店也要专业？原来，台湾珍珠奶茶风靡20多年，台湾顾客嘴巴变得“刁钻”。奶茶味道不好，服务不专业，在台湾市场根本站不住脚。常小姐首次到大陆投资开店，保持的就是专业经营理念。她说，“不论经营什么，都要以专业的心态来做，这样才有可能做好做大，才有可能让顾客相信你、认同你。奶茶也不例外！”
按常小姐的理解，选址决定成败。厦门不论气候、饮食、生活习惯等各个方面都和台湾最为接近，就没有理由舍弃厦门而去别的地方，即便是“仙境”般的苏杭。
这，或许是一种态度，卖奶茶要卖得最专业；这，也是一种思路，用专业的态度换取顾客的认同。那么，常小姐的专业奶茶跟普通的奶茶区别在何处呢？
烹制：做台湾清爽味
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专业源自品质。常小姐不无自豪地说道，“我制作的奶茶，其原料包括各种茶叶、奶精以及珍珠果，在搭配上都有独特方法，并且将有部分原材料从台湾运送过来，一切只为坚持，这里的奶茶和台湾的奶茶是一样的。”
