丝 袜 奶 茶

要 选 最 具 香 港 代 表 性 的 饮 品 ， 必 选 丝 袜 奶 茶 。
多 少 年 来 ， 那 杯 茶 味 香 浓 、 奶 香 且 滑 的 「 挂 杯 」 奶 茶 ， 已 成 无 数 「 香 港 仔 」 在 晴 朗 的 一 天 出发 上 学 上 班 的 回 魂 丸 ， 在 茶 餐 厅 蛇 窦 内 我 就 撞 见 过 立 法 会 议 员 、 电 台 名 嘴 ， 甚 至 我 老 板 ！
大 家 相 视 而 笑 ， 低 头 呷 口 顺 滑 奶 茶 ， 港 式 叹 茶 也 可 这 般 惬 意 。

茶 要 够 浓 ， 奶 也 要 够 浓 。
丝 袜 奶 茶 很 草 根 ， 要 饮 一 定 要 到 茶 餐 厅 ( 若 果 你 找 到 好 的 茶 啡 档 ， 我 也 不 反 对 ) 。 好 的 丝 袜奶 茶 ， 茶 要 够 浓 ， 奶 也 要 够 浓 ， 若 果 你 到 过 五 星 级 酒 店 饮 过 一 杯 茶 也 稀 、 奶 也 稀 ， 颜 色 和 味道 均 暧 昧 的 英 式 奶 茶 ， 你 一 定 明 白 我 所 谓 何 事 。
好 的 丝 袜 奶 茶 ， 入 口 幼 滑 如 丝 ， 不 会 一 饮 而 泻 ， 而 是 延 绵 细 密 ， 有 忌 廉 口 感 ， 即 所 谓 奶 茶 的厚 度 ( Body ) 。 奶 茶 的 厚 度 主 要 由 淡 奶 的 浓 淡 度 决 定 ， 淡 奶 所 含 的 奶 脂 一 定 要 够 浓 ， 奶 茶才 能 够 在 表 面 凝 结 成 一 层 茶 啡 色 的 奶 衣 ， 成 为 挂 杯 奶 茶 。 挂 杯 奶 茶 只 算 合 格 了 一 半 ， 奶 味 绝对 不 能 够 盖 过 茶 味 ， 而 且 入 口 不 能 够 涩 ， 才 算 一 杯 完 美 的 挂 杯 丝 袜 奶 茶

沟 茶 沟 出
1+1=3 的 魔 法
冲 调 港 式 丝 袜 奶 茶 和 烹 调 印 度 咖 喱 一 样 ， 基 本 材 料 虽 相 若 ， 但 分 量 配 搭 每 家 都 有 自 己 的 秘 方。 丝 袜 奶 茶 讲 究 沟 茶 ， 沟 茶 初 步 决 定 了 茶 味 是 否 够 香 浓 ， 一 般 茶 餐 厅 会 用 一 至 两 种 碎 红 茶 (即 杂 茶 ， 如 「 金 玫 瑰 」 红 茶 ) 做 胆 ， 取 其 褐 红 茶 色 和 浓 厚 茶 味 ， 再 掺 入 较 高 级 的 立 顿 锡 兰 红茶 ， 带 出 茶 香 。 沟 茶 可 以 将 每 种 茶 叶 的 细 微 差 异 映 衬 出 来 ， 令 茶 味 和 香 气 更 具 层 次 感 ， 变 出 1+1=3 的 魔 法 。

冲 茶 、 焗 茶 、 撞 茶 … … 1.2.3
然 而 茶 叶 混 合 妥 当 只 是 第 一 步 ， 要 冲 出 靓 茶 ， 便 要 靠 师 傅 一 冲 二 焗 三 撞 茶 。
首 先 把 茶 叶 放 进 茶 壶 内 用 白 棉 布 缝 制 的 茶 隔 冲 茶 。 冲 奶 茶 就 和 中 国 茶 一 样 讲 究 水 温 ， 锡 兰 红茶 和 杂 茶 均 属 已 发 酵 红 茶 ， 要 用 接 近 100 ℃ 的 热 水 冲 泡 ， 而 且 先 要 沿 壶 边 倒 入 热 水 ， 一 来 替茶 壶 提 温 ， 二 来 用 热 水 发 开 茶 叶 ， 茶 香 才 可 彰 显 ， 然 後 便 可 正 式 倒 入 热 水 冲 茶 。 冲 好 茶 要 盖上 壶 盖 ， 焗 的 时 间 过 短 茶 味 会 淡 ， 但 焗 得 过 久 又 会 泡 出 茶 叶 中 所 含 的 咖 啡 因 和 丹 宁 酸 ， 令 茶味 变 涩 。 所 以 焗 五 分 钟 便 刚 刚 好 ， 有 茶 味 而 不 涩 。
要 充 分 提 取 茶 叶 的 色 香 味 ， 将 冲 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壶 ， 再 撞 回 盛 有 茶 叶 的 壶 中 ， 反 覆 撞 两 至三 次 ， 便 算 冲 好 一 壶 茶 胆 。
可 是 很 多 茶 餐 厅 都 会 翻 用 茶 叶 ， 翻 冲 出 来 的 茶 ， 味 淡 却 涩 ； 也 有 为 求 快 捷 ， 预 先 冲 泡 一 大 壶茶 胆 ， 茶 胆 摆 卖 过 久 ， 茶 味 便 会 变 涩 。 要 冲 好 奶 茶 ， 茶 叶 只 可 冲 一 遍 ， 而 且 要 用 细 壶 逐 壶 冲泡 ， 茶 味 才 会 好 和 稳 定 。 再 加 入 淡 奶 便 成 丝 袜 奶 茶 ， 尤 以 奶 脂 最 浓 、 奶 味 浓 郁 的 荷 兰 淡 奶 为佳 ， 淡 奶 和 茶 的 比 例 应 约 为 1：6 。
下 次 入 茶 餐 厅 ， 不 妨 先 瞄 瞄 水 吧 师 傅 是 否 用 细 壶 冲 奶 茶 ， 再 瞄 埋 隔 篱 杯 奶 茶 是 否 挂 杯 ， 要 饮香 夹 滑 丝 袜 奶 茶 便 更 有 保 证 。

奶 茶 — — 港 英 余 孽 ， 还 是 爱 国 回 归 ？

港 式 丝 袜 奶 茶 的 兴 起 ， 乃 受 殖 民 地 时 期 英 国 人 喜 欢 喝 锡 兰 红 茶 的 风 气 所 影 响 ， 香 港 人 沾 染 了英 国 人 在 茶 内 加 奶 和 糖 的 饮 法 ， 但 中 国 人 始 终 饮 惯 了 浓 茶 ， 所 以 便 发 明 了 用 丝 袜 作 茶 隔 ， 把大 量 茶 叶 放 入 其 中 冲 出 浓 茶 。 後 因 有 碍 观 瞻 ， 才 改 用 白 棉 布 袋 ， 只 是 仍 然 惯 性 被 称 为 「 丝 袜」 ， 冲 出 来 的 就 是 港 式 丝 袜 奶 茶 。 只 是 许 多 人 都 不 知 道 ， 其 实 英 国 人 在 红 茶 中 加 奶 和 糖 的 饮法 ， 其 实 乃 学 自 满 族 饮 马 奶 茶 的 习 惯 。