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| 新闻主题： 奶茶盈亏之道 在于入乡随俗 | | 发表时间： 2009-03-16 | 十平方米奶茶店一年挣四十万元
当人们在努力寻找挣钱机会的时候，却早有细心人发现，卖水也能挣大钱———尽管一杯水只卖几元钱，这生意看似微不足道，一个一二十平方米的小店每年却能赚四十来万。
江北区有个卖水的小店，经常是几十人排队购买，营业员忙得不亦乐乎。不过，这个小店卖的不是普通水———而是奶茶。这个店至少一天要卖1000杯奶茶，小杯3元，中杯4元，大杯5元，以平均每杯4元卖价计，就是4000元。奶茶毛利率50%(指奶精等原材料成本)，除去水电、人工、租金等，利润约有30%，一月纯利润在4万元左右，一年利润四五十万元。
据了解，这个奶茶店早在2005年就进入重庆。最初从上海到重庆卖这个奶茶，是另外一种经营模式，开奶茶餐厅，每个餐厅营业面积约500多平方米，先后在江北区和沙坪坝区开铺。由于生意不太好，老板很着急，想了很多方法来提高营业额，例如发代金券、免费品尝等，但是仍起色不大，他于是还以为重庆人不喜欢喝奶茶。
一年后，老板经营奶茶换了一种模式，转而开始在繁华地段开街边奶茶店，小亭子面积在一二十平方米之间，短时间迅速走红。原来重庆人不仅喜欢喝奶茶，还把奶茶当成是一种时尚。
据称，开小亭子的利润比开茶餐厅的利润大得多，相比之下，街边模式不仅租金更便宜，人力成本也小，只需要两三个人就可以打理一个店。关键是，重庆人不喜欢坐下来喝奶茶，而总是风风火火地端着奶茶就走，这完全符合重庆人的性格和习惯。
于是老板就专门在重庆城区打理这街边奶茶店。目前，共在我市开了10来个街边小店。
论说满街卖水的不少，为何奶茶街边店的生意特别好？老板自豪地称，他已将奶茶包装成了一种文化，不再是单纯解渴的水，而是一种时尚，像吃冰激凌一样是深受年轻人喜爱的产品。
最关键的一点还在于，培养起来的消费者现在都认同这个口味的奶茶，认为是最正宗的，认准这个品牌买。
同样是奶茶，卖法不一样效果也就不一样。例如其他城市奶茶的卖法是这样：开个奶茶餐厅，规定消费18元/人，畅饮到底，除了店里十几个奶茶品种外，还有冰激凌、刨冰、冰沙等品种。时间上，实行24小时通宵营业，顾客只花18元就能在店里呆一天。
而重庆街边奶茶店更有独特之处，它不像奶茶餐厅，更不像普通的杂货摊，除了奶茶，饼干、烤肠、矿泉水等什么都卖。它经营的只有奶茶，而且店标识明显，形象活泼统一，奶茶还可密封好后带走。附近写字楼的白领喜欢，还可打电话送货上门，有时候一天送货都是几百元。
奶茶巨头重庆跑马圈地
作为最年轻的直辖市，奶茶早就对重庆虎视眈眈。2003年开始，上海、香港、台湾最有名的奶茶巨头开始在重庆打仗。
先是香港奶茶巨头在沙坪坝步行街开业，随后上海和台湾奶茶巨头的奶茶餐厅占领了江北商圈的黄金地段，两个奶茶餐厅仅一街之隔。之后，三家又逐渐向解放碑扩张。三家的经营模式从最初的奶茶餐厅，慢慢转变为：两家继续开奶茶餐厅，一家经营起街边奶茶店。
台湾也罢，香港和上海也罢，为何纷纷抢占重庆市场？经营奶茶的公司都称，由于重庆人接触奶茶比较少，如果谁先占领了重庆市场，消费者就会“先入为主”在意识上认为奶茶就是这个味道。而目前各公司的奶茶品种不一样，因此谁先占领市场，谁就能先称王。由于奶茶利润高，三个巨头跑马圈地搞得如火如荼。
在上海，也有很多卖奶茶的街边亭子，就像重庆的报刊亭，车站码头等地随处可见。此前，重庆也偶有卖奶茶的，大多是向一些奶茶原材料批发商进点奶茶原材料自己勾兑，口味很难统一。
现在我市除了上海、香港、台湾奶茶，也有成都奶茶来抢地盘，不过尚未形成规模。
业内人士说，奶茶配制工艺看似简单，实际上要稳定一个奶茶品种的口味可不是一件容易事。加之，每个地方做奶茶的标准不同，每家奶茶有差异，以香港奶茶和台湾奶茶为例，香港派系的奶茶，其辨别标准是：分不清是奶还是茶，这就要求在量上奶和茶都要适度，茶不能过多也不能过少；而台湾派系的奶茶，标准则要求奶比茶多一点，奶香味大于茶香味。
如今全国已有几千个奶制品加工厂在生产奶精。据了解，由于看到奶茶吸引年轻人这一商机，除了上述3个牌子外，在上海还有几家新崛起的奶茶品牌，也都虎视耽耽准备进军重庆。据说在加盟政策上，也抛出了比以上两个牌子更优惠的政策：加盟费、设备已降到1万元左右。因为知名度高的奶茶牌子，加盟费远不止这个水平。###
选择品牌和位置最重要
开一家街边奶茶店，据行家测算约需7万元至17万元启动资金。眼下在重庆喝奶茶已渐成时尚，不过主城区目前只有10来个街边奶茶店，很多人流量大的地方尚是空白。
做奶茶店有两种选择，一是加盟别人的品牌，一是自己树立新品牌。加盟别人的品牌的好处在于，有现成的奶茶配方、技术可以复制；而自己树立品牌的好处在于，可以让别人加盟经营，但奶茶的原材料和配方比较讲究，如果自己做品牌就需要先对这个行业有一定的了解和研究，才能逐步成为配制奶茶配方的高手。
此外，还需要配备专业的制冰机、封口机等设备。
如果选择做加盟，现在可供选择的品牌比较多。最贵的品牌加盟费4万元(期限3年)，保证金1万元，设备4万元，统一装修2万元，首次进货1万元，加上首次租金和保证金5万元，共需17万元。最便宜的品牌加盟费5千元，设备1万元，装修1万元，加上首次进货和租金，约需7万元就可开张。
街边奶茶店每个月支出大概为：人员3个(1名店长和2名售货员)，工资3000元，水电耗费1500元，房租1万元，共14500元。
不过，选择加盟品牌时，主要选择三方面：品牌知名度、口感、所提供的设备是否适用。例如，做凉奶茶最重要的制冰机，每天生产50千克冰的制冰机只要几千元，但每天生产500千克冰的制冰机市场价格就在19000元左右。如果每天卖奶茶600杯，一定需要每天生产500千克冰的制冰机。
而口感直接决定奶茶销量，路边小摊贩自己勾兑的奶茶，由于奶精选得不好，喝起来甜得腻人，因此生意不好。好的奶茶品牌，奶精和各种原材料都是由世界知名奶精公司提供，口感稳定，奶茶有香味，甜而不腻，珍珠有弹性，饱满。
除了选择品牌，地段也很重要。这跟零售业航母沃尔玛选址是一个道理，卖奶茶的最佳选址也要求选择黄金地段，因为作为休闲消费品，一般在城市中心广场、车站附近生意最好。
黄金地段租金很贵。以我市几个人流量大的商圈为例，南坪步行街20平方米的店铺，每月租金在2万元左右，在珊瑚中学以上的部位价格还要高出25%，而在南坪重百一带，10平方米每月就要8000元；在江北茂业百货对面一带，可供经营奶茶的门面稀缺，出高价都难找；而在沙坪坝三峡广场一带，20平方米门面每月租金在1万元-1.5万元；在石桥铺电脑市场门口车站附近，20平方米每月是1.8万元左右。
据称，奶茶经营毛利率一般有50%，以平均4元/杯的奶茶计算，一杯毛利率就有2元。不过，由于租金贵，一天至少要卖到500杯以上才有利润。据奶茶店老板称，街边奶茶店投资回收期，最短为5个月的几率只有10%，通常要8—10个月。
水可载舟亦可覆舟
奶茶是水，相对于其他行业，现金流很快，风险较小。其主要风险来自以下三方面。
一是位置，奶茶是大众产品，技术门槛不高，并非一家独有。消费者肯定选择最方便的地方去买。如所选地点人气不够，达不到一定的量，每月可能连租金都做不起。
二是品种，一定要入乡随俗适合当地人口味。以前有阆中人在重庆闹市区开醋吧，尽管很有品位，但重庆人不喜欢吃醋，门可罗雀，不久就关门走人。
三是季节，夏天卖奶茶比冬天营业额高一倍，因此奶茶店最好选择在夏天开业。当然，如遇到长时间阴雨连绵，生意定会受影响。
起步容易创品牌难
德庄李德建：卖奶茶起步资金少，无存货，现金流快，不失为创业初期的一种选择。这类生意，适合于自己有工作、手里有闲钱的人来做，投资者从某种意义上还可以当“翘脚老板”。
只是，由于加盟别人的店，发展速度不快，很难自己独树一帜，创立自有品牌。 |
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