随着现代人对“低脂、无糖”的热捧，对于冰淇淋，人们质疑最多的话题，便是其是否健康，这也成为冰淇淋行业发展的一大困扰。冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，本身的热量不高，而其他所含的脂肪、糖、蛋白质等，也都是人体必需的主要营养素。因此，如果每次吃1—2根左右，即使每天分食3—5根，问题也不会很大，控制好摄入的总热量就可以了。这样，就能让冰淇淋作为解暑降温的辅助食品，发挥最大效用。不仅让人舒适，还能补充营养。而且，据英国的一项研究表明，冰淇淋甚至可以向人们释放‘快乐’元素。”
　 但在休闲食品以差异化制胜的现代社会，冰淇淋中添加更多的“健康”元素也是何乐而不为的事情。随着冰淇淋向功能化食品转化，“无蔗糖”、“低脂”等概念肯定会被强化。但北京市冷饮食品协会专家也提醒，按照国家冰淇淋、雪糕行业标准要求，冰淇淋含糖、含脂肪量也有一定的标准。“如果生产半乳脂或植脂产品，实际上是降低了成本。”而且，有关人士认为，无论如何，“健康”也只能算作其“附加值”。“冰淇淋毕竟不是保健品，口感依然是人们的第一诉求。”
    机遇就在这两年
    国内的冰淇淋产业发展目前仍处于比较基础的一个时代。冰淇淋产业发展需要文化的底蕴在后面支撑，我们传统的运作方式到最后就暴露出了这个问题。“中国目前的状况其实就是差冰淇淋文化这一块，如果把冰淇淋文化做好，未来发展才会非常好。”
　 2009年国内冰淇淋市场消费将显现民族品牌的影响力。要想成为中国冰淇淋市场的领跑者，就少不了远见与气魄，做出最有中国特色的冰淇淋。相比雀巢等洋品牌的高不可攀，“民族品牌”的特性会让中国老百姓感觉更亲切些，更贴近自己的生活，更是我们自己的。
　“而这有一个前提，那就是创新。”现在，冰淇淋产业日趋时尚化、休闲化、个性化、功能化与餐饮化，就迫使企业必须将全方位的创新放在首位。企业应针对消费群体丰富产品的种类，并不断提升产品的附加值，使冰淇淋产业回归其精神消费品的位置，这样才能在和国外品牌的博弈中完胜。”
　 有关人士指出，这两年是国内冰淇淋产业的“井喷期”，国内品牌谁能充分利用好中国冰淇淋产业升级的大好时机，提升销量利润也提升品牌含金量，谁就将在这场战役中取得先机。“否则，错过了这个消费升级的大好时候，国内冰淇淋产业会一直重复低端品牌故事，而很难自拔。”