10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞争的新亮点。我国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到360万吨。从销售者规模来看，2003-2007年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到惊人的高度，连续3年超过73%，而且走势比较平稳。冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就有73个人在2006年中食用过冰淇淋产品。在这样一个拥有众多人口的国家中，73%的高比率不能不说是我国冰淇淋市场巨大容量的一个最好的证明。
    据了解，目前世界最大的冰淇淋生产国是美国，年产量达800多万吨，人均40多公斤。随着经济与文化的发展，休闲食品的消费支出占比越来越大，冰淇淋业逐渐成为了我国消费者的新宠。专业预计，2008年我国冰淇淋零售量达到39亿升，到2012年我国冰淇淋零售量将超过50亿升。目前人均年销售量仅1升(相当于12-15支的冰淇淋)未来20年可能上升道人均6升，届时中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。

    由于冰淇淋的消费已从防暑降温过度到休闲享受，2009年冰淇淋的销售旺季似乎来得格外的早，刚过2008年，2009年的冰淇淋大战就拉开帷幕，竞争也日趋激烈。

香草、魔芋、牛奶、巧克力，浓浓奶油，丝丝甜味，放入口中柔滑的感觉，这便是赚人口水的冰淇淋了。从上个世纪80年代热销的冰棍、雪糕，到现今层出不穷、奇味奇色的软硬冰淇淋，冷饮已成为现代人时尚冷食，热销于城市四季。现在人们也远不像几年前那样把冰淇淋作为尝鲜的“点心”而是把它放到了“日常零食、四季饮品”的层面上大吃特吃：不是一个两个的零买，而是动辄几十几十的“批发”。不光是用来哄孩子，连没牙的老奶奶都可以随便来一支……

    食品专家预测，2009年冰淇淋产销量仍将上升，其主要有三点原因：

    一是人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯为了防暑降温，而是增加了其休闲享受的功能。如今寒冬腊月吃冰淇淋的人越来越多，冰淇淋的销售旺季也将随之延长。

    二是由于全球气温变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年高。炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增加。

    三是生产厂家为了顺应市场需求，不断开发新产品来满足人们新的口味需求。由此，越来越多的人们能够找到适合自己口味的产品