简体中文 繁体中文  
行业资讯
维修专家
各行各业
制冰机|Ice Machime
冷饮机|Drink Dispenser
雪融机|Slush Machine
冰淇淋机|Ice Cream Maker
绵绵冰机|Snowflake machine
绿豆沙冰机|Batch Freezer
可乐机|Coke machine
管冰机|Ice maker
沙冰机|Ice Drink Blender
榨汁机|Juice Extractors
奶昔机|Drink Mixer
封口机|Sealing machine
果糖机|Fructose Machine
搅拌机|Blender
萃茶机|Teapresso Machine
煮茶机Tea machine
蒸汽机|Steam Water Machine
开水器|Water Boilers
奶茶桶|Iced Tea Barrels
刨冰机|Ice Crusher
豆浆机|soymilkgrinder
摇摇机|Shaking Machine
甜度计|Saccharimeter
冰淇淋勺|Ice Cream scoop
冰淇淋勺清洗套装
暴风雪机|Crazy mixer
开罐器Can Opener
微波炉|microwave oven
华夫炉|WaffleBaker
可丽饼机|Crepe Machine
三明治机|Sandwich Maker
多士炉|Toaster
暖酒机Wine Warmer
慢煮机Softcooker
电炸炉|Fryer
烧烤炉|Barbecue Oven
面火炉SALAMANDRA
烤箱|Oven
披萨炉|Pizza Oven
饭煲|Rice Cooker
香肠机|Hot dog
咖啡机|Coffee Machine
咖啡罉|Coffee Urns
鲜茶机|Coffee Machine
磨豆机|Coffee Grinder
压粉器|Coffee Tamper
奶油枪|Cream Whipper
净水器|Water Filtration
软水机|Water Softener
灭菌机|Sterilizer
切片机|Slicer
绞肉机|Mincer
锯骨机|Band Saw
灌肠机|Sausage Filler
蔬果处理机|Veg' Prep
手持搅拌机|Power mixers
食物切碎搅拌机|Cut Mixers
乳化搅拌机|Blixer
蔬果切块机|Cutting machine
真空包装机Packing machine
刀具消毒柜|Sterilizer
洗碗机|Dishwasher
洗杯机|Washing
配件|Accessories
新闻主题: 有些蔬菜不适合做凉拌菜
发表时间:  2010-06-17
    天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  菜花、竹笋吃前要焯一下

  唐晓伟告诉记者,焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  生熟都吃对身体更有益

  唐晓伟提醒大家,鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  “蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
版权所有(C)2006 惠忠机械设备有限公司 ALL Rights Reserved.
联系电话:0086-020-86052986 传真:0086-020-86052986 Email:sales@icemaker.net.cn  gdhzjx@163.com 
技术支持:New SunLifer Enterprise Co.,Ltd.    闽ICP备09006255号