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| 新闻主题： 金华餐饮电子商务能否后来居上 | | 发表时间： 2010-10-09 | 自建厨房式网络订餐遭遇瓶颈，一天应付不了200份订单
他在金华网上订餐市场上“吃螃蟹”：“我不开餐馆，只做订餐”
两年前，舟山人王建军创办了一家订餐网站，两台电脑，两部电话，一个厨房。
作为金华网上订餐市场上较早吃螃蟹的人，王建军的探索之路走得有些艰难。不是没有生意，而是生意太多。他形容自己，像一只上了发条的铁皮青蛙，不停地蹦着前进。
网上订餐 忙不过来也是瓶颈
只有一家小店、一个厨师，每天做200份外卖，已经是极限产能。忙不过来，送餐时间就会延长，顾客会不满意，这个循环王建军无力打破，再加之蔬菜涨价，利润越来越薄，显然，小店的发展遇到了瓶颈。
在坚持了两年之后，王建军将这个快餐小店，连同网站，一股脑儿盘给了别人。
记者发现，如今电子商务产业繁荣，越来越多的消费者习惯从网上完成衣食住行的一站式采购。网络订餐这块蛋糕看上去很美丽很诱人，但从2003年饭统网横空出世至今，网络快餐网站的存活率并不高。
虽然用百度搜索“网络订餐”，仍有几万个相关信息，但事实上大部分网站只剩域名，网页已为空白或者根本打不开。
目前，订餐网站分为两类：一是自建厨房型的，红火的如肯德基和必胜客；一是专门做中间商的，既有像饭统网等只搭建第三方平台提供信息服务等，也有包配送物流的。
自建厨房型，让王建军疲于奔命。这一回，他选择了后者，做一个网站，一个客户与餐饮店之间的中介。“我不开餐馆，只做订餐”。
今年7月5日，王建军创办的“金华外卖网”正式上线，他找了50多家市区江南的餐饮店合作，将这些店的菜单挂到网上，有奶茶、汉堡、比萨、蛋糕以及中式、西式快餐。品种齐全了，订餐的人就多。网站试运行一个月，会员就有1000多人。“现在，每天订餐2000多份，目标锁定在了每天10000份以上。”
第三方餐饮平台，采用的经营模式基本和淘宝网类似。订餐者登录网站就可以在线订购美食。订购步骤是用户选择自己的所在地、商家、下单、确认。餐饮店看到订餐并受理后，客户可在系统中看到“正在处理”的字样。
公务员、银行职员、写字楼的上班族以及网吧、宾馆等，都是王建军力争的客户群。对于白领来说，单位食堂里的饭早就吃厌了，他们便开始在网上订餐。王建军说，丰富的菜式，多选择的美食店，动动鼠标就可以，要比打电话省力多了。
网络订餐依然存在诸多弊端
虽然，网上订餐有着诸多便利之处，也仍有许多缺陷，制约其发展。
首当其冲的，送餐时间是个大问题。一些店的外卖送得比较慢，从订餐到送餐要一个小时，有时甚至超过一个小时。“网上订餐的时间要避开高峰期。否则，需要等的时间就长了。”不过，还是有些人愿意等———网站还链接了一些小游戏，专供等餐时候玩儿。
至于网络订餐食物的安全卫生问题，王建军认为，只能尽量做到放心，每家加盟店，他都会去考察过。
也有人质疑，网络上的菜品图片与实物有差距。“这个只能说，图片仅供参考。图片会让人更有食欲，效果比文字要好，实物也会尽量和图片吻合。”
送餐员不足。每家店专门的送外卖的人有3到5名，但订餐的人一多，仍送不过来，有些订单就直接回绝掉了。“挺可惜的，不过，真没人送啊！”王建军无奈地说，“送餐员多了，外卖才能得到进一步拓展。”
王建军说，网上订餐暂时局限在江南范围，出于送餐成本的考虑，偏远一点的地方就不划算。有一次，一位客户在网上订购了一份
20元的套餐，王建军一看是金东区的，无奈将订单取消，谁料此客户锲而不舍，继续订餐，还打电话质疑：为什么不送？店家说，金东区不在外卖送餐范围，要定满100元才起送。结果，那位顾客愣是点了价值103元的快餐。“金东区送外卖的餐饮店比较少，网上订餐市场值得开发。”王建军说。
网络订餐节省话费，动动键盘、鼠标就搞定。虽说如此，嫌麻烦的也大有人在。不懂电脑的人，搜索所在地、填写地址等填单程序，都让他们觉得复杂。
金华的餐饮电子商务相对落后
令王建军感到意外的是，在他做网络订餐业务这两年来，金华并没有其他商家来分一杯羹。而在北京、上海、宁波、温州等地，网络订餐的竞争已经比较充分。
对此，金华市餐饮与烹饪行业协会秘书长刘根华也有同感。他认为，传统餐饮业的网络化运用趋势日益明显，在这方面，金华已经落后，仍处于萌芽阶段。
刘根华曾在青岛、大连、宁波等地出差，他发现这些城市的酒店订餐网络相当成熟，不需要去酒店，足不出户，就可以通过酒店的网站将菜单敲定，“而这项实用的网上订餐服务，即便是在金华最好的酒店，也是没有的。”
金华是电子商务较为发达的地区，为什么网络订餐仍“嗷嗷待哺”？刘根华认为，在宏观上，政府对餐饮业的电子商务鼓励和扶持的力度不够。总体来说，涉足电子商务的餐饮企业并不多。
其二，金华当地送餐平台的限制。由于网上订餐的产业尚不成熟，客户-互联网-餐饮店-客户，这一过程中，一个是商家反应速度的快慢，一个是短途物流服务是否到位。“目前短途物流均是餐饮店各自为政，还没有建立一个高效服务的专业短途配送机制、平台。”
刘根华接触过许多金华餐饮业的负责人。他的感觉是，大多数餐饮业负责人缺乏网络信息化意识，对企业的网络化建设并不热衷，以为只是一个公司网站而已，并没有意识到，餐饮业网络化转型，能够拓展业务，创造更大经济效益。
连锁汉堡店“乐而美”的负责人金先生告诉记者，公司从没有制作过可以网上订餐的网站，但网络确实可以使该店的业务辐射范围扩大，目前，该店的外卖业务占总业务量的三成。
此外，刘根华还建议，目前，许多订餐网站属于半传统经营方式，仍在现金付款。出于方便和安全的考虑，采用第三方支付软件(如支付宝)，会是一个不错的选择。
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