咖啡的种类
　　当今世界上种植最广泛的咖啡主要有两种：即阿拉比卡豆(Coffee　Arabica)和罗巴斯特豆(Coffee Robusta)。

Arabica阿拉比卡	Robusta罗巴斯特
多产于中南美洲热带地区，占世界产量的四分之三	产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚，约占世界产量四分一
种植在海拔900—2000米的高山坡地上，生长在15-20°C的地区	种植在海拔200-600米的高山坡地上
需要高度人工密度照料	相比之下，不需太多人力
滋味较丰富	滋味较贫乏，偏苦味
耐病性较差、气温15～20低纬度地方须种遮阴树	遮阴性强，三原种中收获量最多者
价格高	价格低
豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整	豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸裂纹直，有点像薏仁

  
 咖啡豆的烘陪及烘陪程度
　    烘陪会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。
咖啡的烘陪有以下几种程度：
　　浅度烘陪 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。    瑞士烘焙
　　中度烘陪 较高的酸度并带有淡淡的醇香。             
　　深度烘陪 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。                        意式烘焙
　　特深度烘陪                                                                              法式烘焙
为满足特殊咖啡爱好者而烘陪的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。

产地咖啡的风味
       咖啡豆传播到世界各地后，由于各地气候、土质、种植方法、加工方法的不同，其味道可以说是完全不同，下面把各主要产地Arabica咖啡豆的味道基本特性列出來(需要注意的是，同一产地的不同产区、不同种植庄园出品的咖啡，其风味会有所区别。一些通常认为咖啡品质平平的产区，也会有些咖啡庄园培育出令人惊喜的精品咖啡！

 
 不同种类咖啡的特点
 
中国的云南咖啡
          咖啡是热带的产物，说来你也许不相信，世界最佳的咖啡产地，竟在中国的云南省。可惜中国人不重视咖啡，不晓得用咖啡来换取外汇…也没有什么嗜好，但甚酷爱杯中物。所谓杯中物，不是烈酒，而是各地的咖啡。早已遍尝，到今天，才知道。最佳咖啡产地，不是什么哥伦比亚，不是什么土耳其，不是什么印度尼西亚，而是中国大陆。国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。
    众所周知，咖啡是赤道到北纬十五度的产物，因此，南美和印尼及非洲都有生产。但是，在赤道至北纬十五度所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。
    说来真是凑巧，中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部，恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地，虽处在这一地带上，一来夏威夷没有大山，没有浓雾，二来沙地的沙漠无水，咖啡不能安居立户。因此，世界的最佳咖啡产地，竟在中国。
巴西
    巴西是咖啡的生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一的消费量，这里的咖啡种类繁多，虽然优等的咖啡并不多，但是可以用来和其它咖啡制作混合咖啡。
味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。
    •最佳煎培度：中度煎培
哥伦比亚
    盛产咖啡的产量仅次于巴西，是第二大咖啡工业国，从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇令人爱不释手。最受欢迎的是曼特宁，它的口感丰富，有着令人愉悦的酸味。苏帕摩(Supremo)，也是哥伦比亚的特等咖啡，它独特的香味，苦中带有甜味。是咖啡中的上等品。
墨西哥
    是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
   上质豆：墨西哥  阿尔朵拉
    味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
    最佳煎培度：中度～深度
夏威夷
    到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有葡萄酒的酸味，这种味道非常特殊。夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。
    味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
    最佳煎培度：中度～深度
印尼
    说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甜，甜中又有酸的余香，久久不散。
    上质豆：苏门达腊‧曼特宁
    味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。
    最佳煎培度：深度
哥斯达黎加
    哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。
    上质豆：哥西大黎加‧克拉尔山
    味道的特征：酸味适中而香醇。
    最佳煎培度：中度
安哥拉
   这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯咖啡，品质很高。
    味道的特征：香酸俱佳。
    最佳煎培度：中度～深度
衣索匹亚
    是阿拉伯咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量丰富。
牙买加
    牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到。
    上质豆：蓝山 / 高山
    味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
    最佳煎培度：轻度～中度
肯尼亚
  肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一
   上质豆：肯亚AA (双A)
   味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
   最佳煎培度：深度
也门
    也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，摩卡咖啡依然是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂。也门的通称是阿拉伯，为阿拉伯克种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依然是相当受消费者青睐的饭后咖啡。
    上质豆：金马塔里
   味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
    最佳煎培度：中度～深度
秘鲁
    后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
     味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
     最佳煎培度：中度
危地马拉
    危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
   味道的特征：苦而香浓、口感佳。
   最佳煎培度：深度
萨尔瓦多(中美)
   与墨西哥、危地马拉并列为阿萨麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。
    上质豆：萨尔瓦多‧SHB
    道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
    最佳煎培度：中度～深度
洪都拉斯(中美)
   山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。
    味道的特征：酸而微甜。
    最佳煎培度：中度～深度
古巴
    是以出产糖、烟和咖啡而闻名的，咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，咖啡豆的特征适中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆
    上质豆：古巴‧克里斯德尔山
    味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
    最佳煎培度：中度

如何选择咖啡豆
新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？
    有三个步骤：闻、看、剥。
    ◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
    这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
    ◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
    ◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
   把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
    如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别
    对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
    同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。