果糖是一种单糖，虽然它与葡萄糖的分子量相当，化学性质相近，但它在医疗作用方面明显优越于葡萄糖，经临床医学证明，果糖对胰岛素有调节作用，保持人体中血糖稳定，不会引发内分泌紊乱，还能抑制体内蛋白质消耗，而保持体力充沛，特别是对提高人体免疫力、改善肠道功能、防止便秘、降低血脂、美容健体等方面十分有效，在美国果糖注射液有取代葡萄糖注射液的输液迹象。
果糖浆作为天然功能糖，具有以下特性：
1.
甜味纯正性
食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；
2.
热值低性
体内测量果糖浆热值仅为
15kcm/g
。在饮料、副食品中添加它可以
降低和减少食品的热值，预防肥胖；
3.
冷甜特性
它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，最高可以比蔗糖高
1.8
倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；
4.
溶解度高性
它与蔗糖相比较，当温度为
20
°
C
时，它的溶解度是蔗糖的
1.88
倍。
30
°
C
时为
2.0
倍，
40
°
C
时为
2.3
倍，
50
°
C
时为
3.1
倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；
5.
保湿性好
它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；
6.
渗透压大
它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；
7.
发酵性能好
利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品发酵速度加快增强食品的疏松度；
