现行监管体制下，管住食品安全是一个全局性的巨大难题。政府理顺、加强监管可以起到关键作用，又确实不能涵盖食品卫生的所有细节。即使再高效的监管，也需要广大民众尤其从业者人心的支持。譬如不能往客人的汤里下春药，不能用兽药泡发豆芽，等等道德底线的维护，还必须指望拯救人心。

    提到拯救人心，可能让人感到乏味。以往很多社会事件一旦祭出道德大旗，我们马上明白，这往往意味着所有办法都用过而且都不好使，情况还将恶化，必须做好思想准备接着往下挺；而食品安全领域，真的必须借助道德的力量，而且越是弱者越要借助。每一场道德沦丧的主要牺牲者都是弱者。比如三鹿奶粉事件中，结石婴儿大都出自低收入家庭，吃的是廉价奶粉。

    重建道德修复人心的手法，目前看到最有新意的是给小贩和其他从业人员办学习班，进行思想道德教育。这可能会有一定作用，然而终归是运动式监管的思维方式，成年人的想法不是白纸一张可以一抓就灵，所以固然会有一时之效，终归难以治本。

    重建道德的重要方法，应当是在政府的领导下全面开展社会管理，让从业者学会自我管理和自我约束。比如说，沈阳要是重新开禁豆芽销售，也许可以成立一个行业协会，这种行会是自律维权的社会组织，它最明白一粒鼠屎坏一锅汤的道理。否则要多大的监管部门，才能管住每个豆芽贩子，管住行会才是出路。

    道德就是人心的自我约束，伦理就是小群体内的自发性相互约束。正规监管不可能盯住每一个人，而行会就有可能进行全方位的约束。而且，只要社会组织，才能真正理解小贩，搞清销售豆芽是否已经到了不投毒就活不下去的地步。要知道，生活压力会增加街头商贩和农民添加违法物质、出售有毒食品的可能性。

    我们的问题是，监管部门在名义上承担了所有责任，还经常负不起责任。既然不能完全依靠政府，就需要诉诸社会组织的力量来提升修复道德。发动社会力量来做，其本身也是一场人性主动苏醒的过程，每一个参与其中的人，应该可以逐渐懂得自尊和尊重别人，而不像以往像碎片一样孤零零的生活，渐渐理解对社会的责任，不会过于肆无忌惮。