要制作一杯土耳其咖啡，最大的难点是咖啡的调配。传统调配的中东咖啡有种很特别的风味，可能是由于他们偏爱一种黝黑的且混有伊索比亚种的巴西咖啡豆。很多人都错误地认为土耳其咖啡是经过深度烘焙的，而事实上，研磨后的咖啡略带一点红棕色，并不是漆黑的。

土耳其传统的煮咖啡的器皿称做“依布利克”( lbrik ，希腊语称布利其， Briki )，是一种镀铜的带长柄的细颈小圆罐，它有不同的大小，通常在底部会标有数字，说明该圆罐可以盛装的咖啡的杯数。

若没有这种土耳其小圆罐，可以用煮牛奶的直边浅锅代替，只不过这样一来咖啡就没有那么容易煮好了。之前说过“千万不要用火直接煮咖啡”，但这是唯一的一种不遵照该规则的冲煮方法。事实上，若将咖啡与糖一起煮，那火煮所带来的苦味就不会对咖啡的口味有什么影响了。往咖啡里添加点香料可以进一步增加其风味。

如何使用土耳其小圆罐

1、 土耳其咖啡的比例配制非常简单：一杯咖啡需要的所有东西都装在小圆罐里。若要煮两杯咖啡，放入满满两茶匙咖啡即可(由于土耳其咖啡研磨得特别细腻，很容易堆积在茶匙上)。

2、 接着放入满满两茶匙的糖(糖不如咖啡那么容易堆积在茶匙上，尽量确保每一茶匙上糖堆得都比较满，这样才能煮出大多数西方人喜欢的中度甜味)。

3、 然后用喝咖啡的土耳其小杯量出两杯水倒入小罐。之后就可以对口味稍作改进了：可以加入小豆蔻的荚壳、一小片肉桂或大茴香一起煮。

4、 把小圆罐放到低火上等它煮开。当咖啡开始沸腾快溢出圆罐的边缘时，迅速从火上拿开，搅拌一下，然后再放回去。等再次沸腾时再从火上拿开，这一次不再需要进行搅拌。

5、 当泡沫涌上边缘第三次沸腾时，小心地把圆罐从火上取下，将咖啡交替倒入两个小土耳其咖啡杯中，注意把泡沫也要分配均匀是非常重要的。

小贴士

第三次把圆罐放到火上煮是为了保证口味的完全，同时使咖啡与糖均匀混合。