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| 新闻主题： 咖啡烘焙的八个阶段 | | 发表时间： 2012-05-11 | 烘焙的八个阶段：专业咖啡
的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙(LIGHT Roast)：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆
的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙(CINNAMON Roast)：
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸
度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUM Roast)：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGH Roast)：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡
)
5、中深烘焙(CITY Roast)：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)
6、深烘焙(FULL-CITY Roast)：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡
。
7、极深烘焙 (French Roast)：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙(Italian Roast)：
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso
系列咖啡上。
烘焙深度表
烘焙深度 外观 烘焙阶段
极浅烘焙LIGHT
浅褐色
第一爆结束，约205度
浅烘焙CINNAMON
黄褐色
第一爆开始前后，195~205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
约205到215度
中深烘焙/城市烘焙CITY
红褐色
约215到225度
深城市烘焙FULL CITY
深褐色*点状出油
第二爆开始前约225~230度
ESPRESSO烘焙
深褐色*表面出油
约230到235度
意式烘焙Italian
黑褐色*表面油亮
约235到240度
法式烘焙 French
接近黑色表面油腻
约240度以上 |
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