|
|
 |
| 新闻主题： 最新奶茶单|奶茶单系列介绍续7：大陆品牌奶茶连锁 | | 发表时间： 2012-05-14 | 大陆品牌奶茶连锁
街客Menu(奶茶类)
木瓜奶茶\芋香奶茶\蒟蒻奶茶\椰果奶茶\招牌奶茶\鸳鸯奶茶
价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。
分析：茶叶部分用了红茶；糖浆部分用了焦糖；加料部分用了珍珠，椰果，蒟蒻等。
++++++++++++++++++++++++++++++++++
茶风暴Menu(奶茶类)
特色奶绿\胚芽奶绿\香芋奶绿\珍珠奶绿\柠檬奶绿\百香果奶绿
香滑奶茶\胚芽奶茶\珍珠奶茶
价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。
分析：茶叶部分用了红茶，绿茶；加料部分用了珍珠，椰果等。
+++++++++++++++++++++++++++
===========================
奶茶趋势分析：
从以上分析可以看出，相比第一代奶茶店，台湾品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变。围绕着健康，口感，他们选择的原材料变化很大。
一， 增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶精的口感比较浓郁，香
滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品，具备较高的品质，多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精(还是小包装的)，用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪，大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择：炼奶，全脂淡奶，鲜牛奶，奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽，把牛奶加工成奶泡，使奶与茶有明确分层，提高了观赏性和不一样的口感：用喝咖啡的方式喝奶茶。
为什么港式奶茶一直被推崇，而台湾奶茶却被批为“垃圾食品”呢？港式奶茶采用的原材料是：茶与全脂淡奶(黑白或雀巢)，炼奶。因为食材全是健康的，所以才能经受时间和消费者的考验，一直被推崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的产品，这是一个趋势，以后或者使用不含反式脂肪的奶精，或者使用其他奶制品。在过渡时期，使用一般的奶精，但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择。就象目前台湾连锁店处理的方式一样。
二， 提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两种，红茶和绿茶。第三
代奶茶店扩展了基茶的种类，基本上市面上所有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上：桂花乌龙，碳焙乌龙，乌龙青茶，普洱茶，铁观音茶，抹茶……。二十多种基茶搭配4～5种乳制品，演变出丰富的选择。
三， 选择天然食材。可可粉，椰香粉，红豆，绿豆，芋头，玉米等天然食材运用到了
奶茶中，用天然的味道来修饰奶味与茶味。
四， 增加糖浆的种类。除了传统的白糖，黄糖，冰糖，果糖，蜂蜜，第三代奶茶店更
广泛的运用了果露。焦糖，榛果，香草是常用的种类。
五， 增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法：奶泡，鲜奶油，冰淇淋等，
即提高了欣赏性，口感也较有层次。在添加物上，第三代奶茶店提供了珍珠，椰果，西米，蒟蒻，布丁，仙草，魔力水晶，红豆等，选择更加丰富。
反观目前主流的大陆品牌街客和茶风暴，他们的奶茶产品非常单薄，种类很少，健康食材也少，只是在第一代奶茶店的基础上，稍微把品质做的好一点。值得注意的是，街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶，选择性的提供了2～3种。 |
|
|
