迷你翼咖啡 (Mini翼)的第一间店开在咖啡 之翼总部楼下，三里屯SOHO的一个写字楼转角，占地只有90多平米，但沙发、桌椅、吧台 一应俱全;一个陡峭的“登天梯”通往二层的小阁楼，能坐4〜5桌，墙角是一面书柜。

这正是咖啡之翼创始人尹峰想要的感觉——店面 虽小，但布局是精致的、受年轻人喜欢的，“更年轻，更时尚 ，更注重体验 感和参与感” 。这个新的咖啡之翼子品牌 是咖啡之翼2014 年做出的最具战略意义的一个作品。

迷你翼VS咖啡之翼

15年前尹峰创业 时，咖啡之翼正是带着今天迷你翼想要表达的产品 精神出现，击中了都市里当时看重体验 的文艺青年 。但现在15年过去了，这些人已经长大。

“我们最初为咖啡之翼规划的客户群年龄段在18〜35岁，今天咖啡之翼的客户群年龄段已经是27〜48岁了。”尹峰说。咖啡之翼在跟着这群人一起长大，所以，是时候衍生出一个更年轻的品牌 了。

从运营角度来说，迷你翼代表一个更简单的版本。咖啡之翼的一套ERP系统用了七八年，被尹峰称为科班出身的“正规军”。

“这些人在执行和管理 运营的时候相对简单，只要用ERP系统支撑自己的打法，保证运营的准确、安全 和盈利就可以了。”尹峰说。但“简单”只是针对直营 店面 ，涉及到加盟 店时，就要面对很多一腔热血、从零开始的加盟商 。“利用系统来推导咖啡之翼的运营，对很多加盟 商来说是有难度的。”

鉴于对加盟商 盈利进行管理 的需要，尹峰觉得应该做一个咖啡之翼的简化版本，用更智能、更傻瓜的操作来支持加盟商的运营。

迷你翼的第一个变化是面积变小，这意味着开店 的成本 低了。 “现在年轻人也不喜欢太大的地方，都是小群体。”在产品 上，迷你翼也有了很大的精简，“餐”和“饮”两个概念仍然保留，但厨房和吧台 合并了。尹峰要求迷你翼服务 更自助，产品更自动化 。

“我们把咖啡之翼原来的核心产品、顾客 满意度最高的产品通过上半年的研发全部植入到自动化 系统中。在迷你翼，这些产品用自动化设备 就可以做出来。”尹峰说。

于是，迷你翼的员工 也减少了，通常一个店只需要5个人，不再需要像以前那样对服务 员按照不同工种培训 。这些人只要通过自动化设备 设定每一个产品的工艺流程，通过按钮生产产品即可。

年轻人喜欢什么？

三里屯的迷你翼店面既是其第一间店，也是一个典型的迷你翼选址 。

“首先，它是一个小白领的聚集区。‘更都市’主打的就是他们。 ”尹峰说。这些小白领没有那么多的家庭牵绊，吃饭会客都会在三里屯这样的时尚 聚集地，是最大的消费群。

第二，这里的年轻人对线上的互联网营销 和线下的活动接受度更高。 例如2014 年11月底，迷你翼曾举办过一次盛大的“关爱上班族，每天一杯免费咖啡”公益活动，让顾客 通过“扫描二维码，获取开锁密码、尊享终生免费咖啡”。在活动当天1000只炫红的马克杯插上一对飞翔的翅膀，被1000把翠绿的密码锁悬挂在三里屯SOHO广场四周的围栏上，很快就被一“扫”而光。抢到杯子 的人们把迷你翼里里外外围得水泄不通，队伍排到了横跨天桥的广场另一端。

“如果在一个不那么时尚、先锋的地方，微信 扫描、解锁、密码推送、认证等不一定能被人接受。在三里屯活跃的这些人更容易快速协助我们完成互联网营销 中的各种游戏环节。”尹峰说。对他们来说，新鲜、好玩、有趣都是生活的主打内容。

当然还有一个原因是这里就在咖啡之翼的总部楼下。作为第一个样板店，尹峰希望不断在调试过程中观察顾客和市场。每天晚上店里都会反馈各种意见，第二天就可以快速地执行调整。

毕竟这是一个全新 的服务模式，总部会从产品、服务、环境三个方面来测试用户体验。尹峰希望迷你翼服务是自助的，但也不会让客人感到迷茫。这意味着迷你翼需要给客人提供傻瓜、智能的点餐体验。比如餐牌上会清晰地告诉客人哪种产品是什么感觉，咖啡饮品 会通过一张柱状图来显示浓度、甜度 、是否含奶等，也会标注推荐 菜品，并会提醒A产品加B产品加C产品能获得比单点更多的折扣等。“如果有客人看不懂餐牌还要去问服务员，我们就会记录下来，通过设计环节去解决客人提出的问题，不让客人再感觉到这是个问题。”这是游戏思维设置出来的产品结构。

在空间设计上，迷你翼并不像其他相似面积的咖啡馆 那样规矩，座位数也跟传统的咖啡厅 不同：大量长条桌占据空间，可随意灵活地调整座位数量。 “其实增加50%的客容量是没有任何影响的。”尹峰说。另一方面她认为，迷你翼未来更多的市场需求在于外卖，所以会把堂食与外卖结合起来。

开店 要上限，不要下限

《非你莫属》帮助尹峰把咖啡之翼在电视上无边界地营销了出去。“前两年我们做加盟的时候品牌非常火，年初预约的加盟商要排队到7〜8月。”但是尹峰坚持认为，营销只是带来了营收，真正的利润是靠后期的管理和市场认可来获取的。

最初，咖啡之翼计划从一线城市辐射影响二、三线城市。但很快尹峰发现，二、三线市场的广阔空间比一线市场大得多，咖啡之翼真正考虑到二、三线市场的需求后，反而在二、三线城市更容易生存。

“很多在一线城市很火的东西，我们会发现到二线、三线会死得快，因为走得太快了。二、三线城市比较慢热。 ”在尹峰看来，咖啡之翼介于韩版咖啡馆 和上岛系之间，恰好快于市场半步的节奏让咖啡之翼更适合二、三线市场。

咖啡之翼2015年的重点仍然是加盟。在品牌推广上，让加盟商和总部共同在全国推广咖餐文化 ，推广新的生活方式，速度比开直营 店更快。但咖啡之翼仍然在以一年50家的速度慢慢拓展二、三线城市。这个速度是尹峰严格控制的。“我必须用总部能够支撑的速度去控制加盟。”因此，咖啡之翼的销售 团队非常小，一直在10人以下，但运营团队人数要翻几倍。

“我们一直在着力打造营运团队，让营运团队用直营管理的指标、KPI考核的方式去管理加盟店。每个运营督导 都带KPI考核指标，跟总部对直营的考核指标一样。”这些运营督导 也大多是从咖啡之翼直营体系中提拔出来的。尹峰已经带着咖啡之翼做了15年的运营，其抗风险的能力就是源于对运营的研究。

但迷你翼可以略快一些，尤其在一、二线城市，因为它形态轻盈，可以每天调整改善、琢磨打法。“我给了迷你翼一年期的试错(时间)，不断地修整漏洞，(之后)才推向市场、快速裂变。”其实，尹峰还准备在2015年推出更多的子品牌和明星产品，比如甜品 系列，或跟日餐混搭，成为一个名副其实的、优秀的品牌连锁 管理公司。

“咖啡之翼和迷你翼已经证明，我们吃什么不重要，和谁、在哪儿吃更重要。咖啡馆更多的属性是社交平台，要用各种体验的方式吸引大家到这个地方来消磨时间和社交。 在这个基础上，咖啡、饮品 、餐食做到加分就可以。所以，我们要敢于混搭，在日常生活必须品之外拿出能加分的东西。”尹峰说。