近两三年来，烘培业者看到市场新需求，也就是许多消费者想要现买现吃热呼呼的面包，所以开始朝向复合式轻餐饮转型，并以舒适空间留住想要坐着聊聊天、喝下午茶的客人，不仅是克莉丝汀、85度C等台资烘培业者，包括新加坡、韩国等面包业者也都加入战局。

精致化复合轻餐饮

而C多多在2008年于上海开了第一家饮品店，以新鲜水果加上养乐多的创新变化，以及奶茶等饮品，7年间在大陆拓展了一百多家门市，包括上海、无锡、常州、宁波等地区。C多多、上海俊美餐饮管理 董事长许聪源表示，预计明年将在上海开第一家结合烘培的复合轻餐饮店，要做“精致化的85度C”。

▲上海俊美餐饮管理董事长许聪源

许聪源表示，他的产品研发部执行长是台湾五星级餐饮大厨，除饮品外，在烘焙上也很专业，同时多年来在饮品打下的基础，可与其他烘培业者做出区隔，提供更专业的饮品品项。

在餐饮业上，许聪源可说是半路出家，过去他在台湾的银行业待了约26年左右，观察到许多同事都很喜欢在办公室喝咖啡、订饮料，因此退休后决定创业，投入饮品市场。从过去十几年时常到大陆考察的经验，体会到大陆消费潜力，2008年上海开设第一家门市。

商场消费力较街边店稳定

但一开始寻找店面就吃了不少苦头，第一家门市设在上海热闹的徐家汇商圈，为拓展新门市，许聪源当初一步一步在上海街道行走，以寻找适合地点，甚至磨破了好几双鞋。但由于街边店许多租约仅两、三年，相当不稳定，还遇到有房东在新合约中直接将房租调涨80%，也因此新门市开始往商场、购物中心拓展。

许聪源表示，由于商场多以销售额抽成方式来承租，只要销售额稳定，相较于街边店稳定许多，不用看房东脸色，说涨价就涨价，同时商场人流消费力也较街边店的流动人群高。而入驻商场也给予品牌做出区隔，商场在入驻品牌上会做筛选，小品牌进不去，有助于中高端形象定位。

除预计跨界烘培业外，C多多在今年初也新创新品牌“源伯π”，想将台湾美味小吃烤玉米带到大陆市场，但许聪源坦言不容易，即使以较环保且快速的电热式加热，一个炉四支玉米仍需要烤五分钟，速度上还是太慢。但许聪源对于新领域的拓展仍抱持乐观，虽然大陆市场竞争激烈，但他秉持过去做饮品的成功理念，相信质量与创新是脱颖而出的不二法门。