珍珠奶茶又称波霸奶茶，简称“珍奶”，是一种流行于台湾的茶类饮料。虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料之一。到了台湾才知道，为了珍珠奶茶到底是谁发明的，台中的春水堂和台南的翰林茶馆，两家都将对方告上法庭，惹出了一桩官司。我们很好奇，两家珍珠奶茶店都去品尝过，对比一下，其实也各有特色。春水堂的珍珠粒，圆润柔韧有嚼头，据说是树薯粉圆做的；翰林茶馆的珍珠粒个头稍微大一些，据说原材料是西谷米。两家店的口水仗打了好久，最后春水堂赢了，但事实上两家都打响了知名度。在台湾，这样的龙头之争在其他小吃上同样发生过，只是没有打官司。

照理说，广州人受到港澳和潮汕地区饮食口味影响，对茶类饮品早已习以为常，可大多数人来到台湾之后，仍然需要一杯珍珠奶茶来慰藉长途旅行的疲惫身心。很多台湾本地导游会大力推介春水堂的奶茶，除了口味，还因为它顶着“世上第一杯珍珠奶茶”的光环。

1983 年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介在实验制作奶茶叶，加的是水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是在一次日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意。很快，珍珠奶茶在20世纪90年代风靡全亚洲。

带领我们的台湾导游是位年已六十的资深导游，每逢大巴车经过春水堂，他就像小孩一样抓紧时间跳下车买上一大杯，大口大口地吮吸，还不时举起来看，一副爱不释手的样子。在他身体力行的影响下，但凡在台北采访的日子，春水堂就是我们拍摄之余休养生息的好地方，就像在广州上茶餐厅“打趸”一样。

我们经常光顾的是位于台北中山纪念馆旁的一家春水堂分店，2013年我再到台湾时它已经搬到了南京东路。春水堂的装修风格古朴典雅，就像茶庄，猛一看上去也像足浴桑拿馆，唯一不同之处就是门口总是有很多人在排队等位，中午和晚餐时间更座无虚席，一位难求。

秉承着超脱的经营理念，春水堂店内的装潢也有别于一般新潮泡沫红茶店，将插花、挂画、焚香、文化结合重现，木制的摆设以及展示出的茶艺器具，使全店洋溢着一股恬静雅气的氛围，让人得以闲静安适地享受片刻悠闲。形成强烈反差的是坐在那里的顾客，他们是打扮前卫的年轻男女，又或者是西服革履的职场人士。当然，周末也有很多一家大小过来喝茶的。

我通常会点一杯原味冰冻珍珠奶茶，盛惠140新台币，非假日还打八五折，大概人民币三十元。你问，这号称“世界第一杯”的珍珠奶茶是什么味道？和广州步行街上那五元一杯，用机械压膜封口的珍珠奶茶有什么两样？呃，不可相提并论好么，且不论做法独特，单是制作时长和材料就有大差别。五元一杯的奶茶大概是用茶粉冲出的，三分钟就可以打包送到你嘴边，那种傲慢和随意，围绕在杯子边缘的油迹和残渣，会让你怀疑食物安全。可在春水堂这里喝一杯珍珠奶茶，大概要等十五分钟以上。这里的珍珠奶茶色泽明丽，是用茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶，加上黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精，剧烈搅拌乳化而成。珍珠奶茶还可以根据顾客要求加入不同的水果，比如巴西情人果、青苹果、荔枝、草莓或葡萄粉，非常个性化。

在这里喝奶茶急不得，店家总是强调出品质量，时间长并不是因为怠慢，而是因为制作奶茶的工序有很多道，调配又很细致。虽然等待相对漫长，但最后奉上的总是一杯香浓又充满诚意的奶茶，以此来拉开快餐店或街边奶茶的档次与差距。现今大陆的生活节奏要比台湾快得多，很多人可以在一杯奶茶的时间里处理很多事情。但在台北，你看到的是一种慢生活，人们总是可以静下心来，耐心等待一杯珍珠奶茶的出现。无论是忙碌的办公室职员，还是听着强劲节奏的Ipod跑步青年，似乎无一例外。

十五分钟内，几杯滴着冰冻水珠的珍珠奶茶层次分明地摆放在我们面前。顶部泡沫高耸如雪山，中间是稳定的奶茶层，而玻璃杯底部透出褐色，很多黑色珍珠在争相跃动，很酷。

十五分钟的等待对我来说实在太久了，于是迫不及待用吸管大吸一口：一股浑厚醇香的奶味覆盖味蕾 ，当冰冻的液体趟过喉咙后，留下了淡淡回甘的茶香，让本来有点萎靡不振的状态忽然提升。再嚼动在口中有点不安分的黑珍珠，柔软不失弹性，和奶茶滋味完美融合，有一种浓郁的厚重感。

虽然是美味，但单一品种的珍珠奶茶远远未能够满足大家对春水堂的期望。就像港式茶餐厅那样，奶茶咖啡是常备招牌，围绕着它们转的各种美味小吃，才是重要的附加产品，大家不妨一试春水堂里的各种点心小菜，别有风味。

珍珠奶茶风靡已久，“世上第一”的名头也总有审美疲劳的一天，但春水堂长期坚持如瑞士机械表制作那样严谨的制作工序，从一而终，保持美味的水准，那份诚意博得了大家信任。当你在台湾玩得累了，别忘了到里这里喝一杯珍珠奶茶，带给您的可能不只是一杯美味奶茶，也许还有一种平静的心境。