一家店面，开店容易、经营难，很多人无法了解个中真谛！

常常可以看到许多人斤斤计较在开店的成本、泡茶与摇茶的配方表以及方法…

这些重要吗？当然重要！但是常常忘了一件事：执行这些工作的是谁呢？其实，做事容易；因为工作是死的，慢慢学总有学完的一天！难的是什么！？难的是怎么让人员愿意配合与工作达到需求标准！

有人会说研发出好的产品也很重要。可是，即使研发出100分的饮料，人员执行率只有50%，那还是50分的饮料啊~~你可以发现，好的饮料重要度在一家店面要经营成功的比例当中，顶多占了30%。一家店如何透过人员把饮料质量稳定？如何给客人良好服务感受？这些可能需要人一直去琢磨。

最看常到的案例是——

(1)店面经营者的想法：我们自己两个人下去经营，如果成绩不错，我们再请人，所以管理问题并不严重也不大......结果呢？

第一阶段，初期问题
工作三个月后，热情开始消退，然后开始想要休假，接下来十之八九每个礼拜挑选一天生意最差的，开始休假。

后果呢？该天的客人只好去别家买…如果刚好那家饮料也不错，那客户马上流失…而流失的是什么客人？通常99%是本地客与该商品一天没消费就受不了的客人——也是一家店最重要的店底，很容易只好拱手让人…如果刚好又有一家商品强的新店家进来呢？流失速度更是恐怖，到时候一休就发现客人越来越少，让自己休也不是，不休也不是…

第二阶段，中期问题：
人会不会生病？会不会有婚丧喜庆？会不会想要玩玩？这些往往需要休息两天以上...

这时候，你的店怎么办？要连休好几天吗？那你的客人去喝谁的？会流失多少？长期休假不用说，对店面经营的打击是十分严重的...要付出多少代价？所以我往往看见因为面临上述问题，所以店面被迫收起来的...

第三阶段，长期问题：
如果长期都是自己在店里做事，谁去观察市场？谁思考应对对手的策略？怎么去开发市场？没有去观察是市场与开发市场的店家，以及没空去思考自己怎么做更好的店家，短期或许看不到太多问题，但是，长期能生存多久？

(2)店面经营者的想法：依照自己过去成功管理经验，直接套用…甚至天真以为，只要好好对待人员，人员就会知恩图报，同理心反馈！结果呢？

别做梦了！你会发现，人员(尤其兼职)最容易发生的心态就是——你是老板，那本来就是你的事，我只是来打工贩卖我的时间而已，所以我有来上班，你给我薪水就是了…

上述的例子我常常可以看见不断不断的在发生…怎么去解决呢？

往往我也看到一个店长，学到什么就照本宣科什么，还有些会依据自己想法，变形…原理呢？您确定您做的是更精进吗？往往过去店家发生的问题，在自己开店后继续复制，有时候还越改越糟糕….

上述问题，怎么去解决？SOP绝对是必须交代的一环….

不仅仅是产品制作需要简明好懂好记的操作流程，开店需要做什么、就餐时间分配、交班、闭店关门等程序也都应该做好流程规划。

一家店从每日开业到闭店，在固定的时间都会有许多需要预备动作以及必需性的检查，然而；营业时的各种因素，可能使得当班的员工或是店长过于忙碌或是忘记这些流程或是检查事项，导致客诉或是营业中的缺失。

稍微简单解释一下这些程序应该有些甚么内容：

开店程序：店内的机器设备开启，外场的卫生检查，各区域的餐具或是消耗用品的准备，内场的机器设备开启以及原物料准备与补充。餐期程序：各餐期的人员分配。交换班程序：开帐与结帐的检查，交班时期内外场原物料补充以及营业场所各区域的检查。闭店程序：店内的机器设备关闭，外场的清洁检查，各区域的餐具或是消耗用品的补充，内场的机器设备清洁以及关闭以及原物料准备与补充，每日交接纪录的填写。

一旦有了这些SOP，员工可以依照SOP上的流程规范按表操课，一项一项的操作或是检查；而当班的主管也可以依照SOP来作事后的巡视标准以及复查。无论是对于新员工或主管或是旧有人员都是很重要的参考准则。