无特色不开店，无主题不餐厅。

随着餐饮竞争的激烈，特色突出的主题餐厅越来越受欢迎。

那么，主题餐厅到底有什么样的魔力，又有什么样的风险和问题，其核心竞争力又是什么呢?

下面这家远离街道、身藏大院的泰国菜特色主题餐厅，一年多时间从亏损到盈利的过程，也许能给我们一些思考……

随着“吃”这个与生俱来的使命越来越演变成为，独具文化性、趣味性或独特性的用餐形式，各式各样的主题餐厅便开始争奇斗艳。

光怪陆离的主题餐厅

然而，随着餐饮业竞争的惨烈，很多主题餐厅的经营状况并不乐观，甚至有些已经倒闭。

从成都首家黑暗餐厅――勒托餐厅开业不到百天关门，到天津的“巨鲸肚黑暗餐厅”、苏州的“监狱式”茶吧等开业不久便销声匿迹的资料来看，主题餐厅并非只靠“猎奇”、“另类”就能够长久存活。

餐厅“吃”的使命永远不会变，仅靠“猎奇”难活长久。

理论上，主题餐厅使单纯的饮食，变成了一种文化消费，无异大大提升了餐厅的竞争能力。

但无论怎么变化，餐厅“吃”的使命是永远不会变的。

因而，对于主题餐厅来说，其最重要的不只是主题，还有菜品。

独特的空间氛围体验、过硬的产品竞争力、差异化的经营，才是主题餐厅长久生存的必要条件。

位于郑州市东风路与政七街西南角世外茶苑内的泰象林茶餐厅，一年多时间里，从亏损到盈利的过程，就深刻阐述了这一点。

生存之道一 / 泰""初体验

泰象林茶餐厅北临东风路，南近农业路，东临中州大道，西靠花园路，你一定想象不到，如此车水马龙的主干道中间，竟隐藏着一个曲径通幽的世外桃源……

从东风路上的世外茶苑进入，步行百余步，一座浑然天成的巨型生态大棚赫然映入眼帘。

请不要犯晕，这不是庄稼地，不过它的前身可是河南省农科院的种苗试验田，郑州市三环以内唯一的智能生态大棚。

走进生态大棚，左手就是泰象林茶餐厅。

一进入餐厅，便迅速被茂密葳蕤、生机勃勃的热带绿植包围，仿佛瞬间就从干燥寒冷的北方腹地，穿越至泰国的海边小岛，椰林树影，郁郁葱葱，阳光透过高高架起的大棚洒满了泰象林18个包房的每个角落(btw 阴雨天除外~)。

泰象林茶餐厅独特的环境

是的，泰象林的餐座全都是包房，这么高大上的生态园区，怎么可以有人声鼎沸热闹喧哗的大厅呢?

大厅有的只是收银吧台和供游人闲坐的椰林亭和沙滩椅，嗯，你还可以自拍，晒晒这个在北方很难见到的特色餐厅~

每个包房都以独特的泰国地名命名，进入包房又仿佛置身另一个雅致的沙滩亭隅。

房中墙上都挂满了充满异国风情的泰国油画，并环绕着绿意盎然的绿植。

包房内厚重的岩石餐桌、实木靠椅，小巧的曼谷丝绸靠垫，整洁放置的茶台茶具，棍绳架接、木条缠绕的暖色吊灯，象鼻状的衣架挂钩，以及衣着泰式绸布、时而进门适时问候的服务 员等等……

这一切让置身其中的人欣然忘却浮华背后的喧嚣，于平静中求得心灵的呼唤与回归。

独一无二的空间氛围体验，可以说是泰象林茶餐厅最大的致胜法宝。有客人曾说，“这个地方如果你来过一次，一定会带最重要的人再来一次，因为它的独特性无可替代。”

但这样的条件，不是每一个餐厅都能具备的，学不会也拿不走，没有这个金钢钻，千万别揽瓷器活。

生存之道二 / 泰餐融合，回归“吃”的本质

前面说过，独特的空间氛围体验，只是主题餐厅长久生存的必要条件之一，仅有这一点，还远远不够。

餐厅的第一使命，仍然是“吃”，只是在这个新鲜创意受欢迎的年代，食物的品类和味道 被赋予了更多特性色彩。

在一次泰国旅行中，特味村集团的韩总(泰象林茶餐厅创始人)突发奇想，打算把独具特色的泰餐开到河南，做一家差异化的特色餐厅。

为此，韩总又带核心厨师团队一行，从专业角度，去泰国品尝当地的各种特色菜。

尽管亲自去寻菜，但有着20多年餐饮从业经验的韩总知道，他想要的倒未必是原汁原味的泰国菜，把泰国特色与本地饮食传统相融合，才更富有生命力。

正宗原味的泰餐味道辛辣酸甜，中原人很难适应，于是泰象林便在泰餐的基础上做了些许调合，即便是放咖喱或其他酸辣的佐料，其菜品在口味上也不再那么重、那么“拐”了，其特色菜品的主材料也大多从泰国本土进口。

这些与本地口味相融合的经典泰国菜，成为顾客必点菜品

考虑到消费群体的本地化需求，泰象林在菜品上做了些中餐的融合，泰餐中餐的比例六四开(泰餐三十多道，中餐二十多道);并且在中餐家常菜的基础上，结合中泰元素进行了许多菜品的独家创新，每隔一两个月便会更新三五道菜，反响好就留下，反响不好再另谋新品。

六四开的泰餐中餐比例，给了顾客更多选择。

除了餐品以外，泰象林还准备有各种下午茶，鲜榨果汁、咖啡、其他调制饮料等，包括西餐类、中餐类的甜点，以及一些干果类的茶点等，满足各种顾客多方位的品质消费。

当然，类似于泰象林茶餐厅一样的特色菜风味茶餐厅，或许消费者不会当作一个主题餐厅，“从郑州市这个体量来看，类似这样的餐厅有个三五家是能支撑的，何况我们的菜品更具特色。” 泰象林茶餐厅的尚总说。

如果说，鲜明的主题与空间环境，是泰象林向顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种体现。那么，极富特色又适合本地人口味的菜品口感，是顾客第一次来之后，第二次带重要朋友来，第三次再来的重要因素之一。

生存之道三 / 耐住寂寞，放眼做长远企业

独特的体验、过硬的产品、差异化经营，主题餐厅长久生存的必要条件泰象林茶餐厅都具备了，成功似乎顺理成章了。

然而，事实并非完全如此。

泰象林茶餐厅于2014年9月正式营业，而尚总毫不避讳地透露，泰象林一直到2015年4月才开始盈利，“由亏损到打平，用了整整7个月时间。”

做生意的人其实都懂，所谓的投资回报率，并没有人们想像中那么高。

尚总说，“投资较大的餐饮，很多人说两年见效、三年回本，那是不现实的，没有那么好的事儿!一般投资回报能做到四年期、五年期就已经很不错了。有的生意人半年就想回本，哪儿有那生意啊?我们做长期餐饮的，一般期待四五年完成投资回报。”

超过应有投资回报率的生意，也许都是投机取巧。

餐饮是一个人们消费最多、最频繁，但也是人们要求最“刁”的行业。你做得好与坏，大部分人都不会直接说，但他们会用脚来投票。

所以，“做餐饮必须守得住底线，耐得住寂寞，做长期生意，否则害人误己。”尚总说。

潘石屹曾说，生意人和企业家的区别，在于前者能看到利润，闻到钱的味道，能赚到钱，而后者能通过产品和服务为社会创造 价值，赚钱是为社会创造价值的副产品。前者精于算计和交易，着眼于当下的收益回报，后者能洞察清楚市场和社会背后的逻辑与规律，拉开长线把资产孵化成长期企业。

因而，从这一点上看，餐饮人要想成功，绝不能仅把自己当生意人看，从一开始时就要奔着长期企业去做，任何赚快钱、投机取巧、想走捷径的思维都不可取。

有人说，餐饮与其他行业的最大不同，就是不能让金钱吞噬灵魂。

那么，这个所谓的长期企业到底有没有一个成功的公式，去计算什么样的人、什么的企业才能够成功。

简单的公式也许永远没有，但成功规律也是有迹可循的，其要素和条件也是可以梳理出来的，只要你用心去一点一滴的去思考。

任何企业运营，都由人、资本、行业机遇、战略、产品五个主要变量构成，只有在这个五维空间里，我们才能找到那些参数，任意调整时间，回到最初的原点，给“长期”一个客观的定义。

理论很抽象，但只要去想，都能想清想透。具体一点，从泰象林茶餐厅来看，以下几点很值得同行们思考：

1难以复制的空间氛围与特色消费场景体验;

2区分并且优于竞争对手的主题与产品理念;

3差异化的经营、独立创新的产品竞争力;

4洞察餐饮市场规律与宠辱不惊的管理思维。

作者：杨留原

来源：好食记