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新闻主题: 港式“茶走”与港式奶茶有何不同?
发表时间:  2016-04-13
    

“茶走”的奶茶饮品受到了很多食客的喜爱,成为了奶茶的一种形态。

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茶走是啥?
茶走源自港式丝袜奶茶,茶走是指奶茶不要加入砂糖和淡奶,转而加入炼奶。

这么说来,从原材料上就有区别:
丝袜奶茶
红茶+白砂糖+黑白淡奶
茶走
红茶+炼乳

来源
数十年前一些食客,害怕奶茶加入砂糖会惹痰。因此在光顾冰室或茶餐厅叫奶茶时,会要求不要加入砂糖,而改用炼奶,后来这种做法就成为了茶走。加入炼奶。

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好处
改用炼奶除了可以减少惹痰的机会,另一方面由于一般热饮需顾客自行加砂糖,不过热饮的热力不足以令砂糖全部溶化,结果造成热饮的底部留有大量砂糖,令底部比面部的饮品甜得多,而茶走这饮法则可避免这情况,原因是炼奶比砂糖更易溶化在饮品中。

发展
起初茶走这饮法只用于奶茶上,后来不论咖啡、好立克、阿华田及美禄等,也发展出咖走、好立克走等。不过,并不是每一位饮食业从业员都懂得茶走这名词,基于香港各式食肆林立,需要大量人手,导致饮食业从业员良莠不齐。

用料
红茶 10g,热水500ml,淡奶适量,炼奶适量

做法
用热开水把红茶冲泡一下,把茶液和茶叶一起倒入茶壶里
开小火焖煮5分钟,滤去茶叶
按个人口味,加入淡奶和炼奶

不再“奶茶走糖”的“茶走”
曾几何时,港式奶茶是十分有水准的。 每一档(指的是大牌档)或每一间冰室,都有一个很有经验的水吧师傅,所以冲出来的“丝袜奶”也是香、浓、滑、烫嘴香的。然而,现代大部分的茶餐厅端出来的,只是一杯唯有苦涩茶味和淡奶味的“暖”奶茶,绝谈不上融为一体的奶茶。

何解呢?因为我们对奶茶文化不认真,第一是冲的水吧师傅与伙计学艺未精,第二是叫的客人只知其一而不知其二。 现今很多人到茶餐厅叫一杯加炼奶的奶茶会向伙计说“茶走”,跟着在单写上“T走”后,交给水吧。落单过程完结,大家都没有察觉“T走”的真正意思。

举个实例,一个长辈到茶餐厅叫一杯“奶茶走糖”,年轻的伙计回了一句:“即是茶走,阿伯!”其实,茶是没脚的,不会走路。须知道,大牌档年代的奶茶,水吧师傅奉上的已加了糖,因为当年木桌上根本没有一瓶糖,让客人按自己的口味加添。如果当年叫一杯“奶茶走糖”,就即是要以炼奶代糖。

很可惜,当大家没有注意“奶茶走糖”背后的意义,文化便会被“差不多先生”吞噬,不经意地溜走,往后我们喝的,就只有没文化历史的“茶走”了。

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