茶的全球产量超过二百五十万吨，其中百分之八是不发酵的绿茶。绿茶究竟是哪些产地有名？然后又应该怎么泡茶？怎么去喝它呢？

同样如上所述，每种产地，因为气候、土壤、水量、排水与搭配的日照的时间不同，而各有其适合栽种的茶种。所以，茶叶栽种在每个产地，会有每个产地专有的特色与适合的发酵方式。那，绿茶又适合栽种在哪种环境？以及哪些产地的绿茶特别有名呢？

世界绿茶，目前最有名的产地都是在中国！分别是：
(1)西湖龙井

(2)黄山毛峰

(3)洞庭碧螺春

(4)黄山绿牡丹

(5)汉中仙毫

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡后为绿汤绿茶。而通过杀青工艺的不同可分为四种：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。其中炒青是当前中国绿茶制作工艺中最广泛使用的一种，即将茶叶鲜叶在120摄氏度左右的铁锅中翻炒，使其水分散失，使其变得绵软，以便做形。传统工艺为徒手翻炒，现代为机械翻炒。然后整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

也因为未经发酵，所以相对应来说，会有比较重的苦涩感受，而是在苦涩之后才行回甘。而为了避免苦涩过度，所以产地必须是日照偏少，而且雨水周期适中的产地─因此绿茶的知名产地几乎都是在中国...如果是东南亚地区产地，由于日照过剩，所以做出来的绿茶，大多会偏于苦涩！而台湾部分，大多日照过多，而且雨水周期短而量大，因此相对来说，茶树的品种变化与茶叶特质问题，所以导致做出来的绿茶相对薄弱，而且不耐泡，也就是所说的茶汤浓度比较稀薄。不过，挑选一些类似天然条件的产地，事实上做出来的绿茶风味也不差...

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶质量的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是绿茶主产省份。

而绿茶，又应该怎么泡？怎么喝呢？

首先，我们知道，绿茶是不经过发酵的，因此我们要喝茶，也是希望能喝到那个翠绿清新的茶香与口感，因此，在一开始的泡茶温度上，就不能太高！如果用过高温度的茶水，就要短时间内冲泡喝完，而尽量减少其氧化。而最佳方式与口感，就是用约80度上下的热水，调整最适合茶叶与热水比，在最短时间内泡出所需要的茶汤浓度...

而在喝茶时，也是一样！如果是泡好的热茶，必须在短时间之内，趁热喝完。 如果因为放太久，而且高温环境下，绿茶氧化速度非常快速，其实不管泡茶也好、喝茶也罢，如果在高温下过程太久而让茶汤氧化，都是浪费了那泡好茶，而喝到的也不再是好喝的绿茶了！所以，要喝绿茶，一定要把握那段未氧化的黄金时间，越早喝完，事实上是越健康好喝的...

也因此，在专业的茶饮店，为了维持绿茶良好的口感与质量，都纷纷发展出冷泡、急速降温等各种技术，都是为了维系绿茶良好口感与质量，而发展出来的泡茶与保存技术....