2016年刚刚过去4个多月，papi酱是今年到目前为止最红的网红。

她不仅吸引了数以万计的80、90后，还俘获了挥舞着钞票的投资人大叔，千万投资分分钟到账。然而，辛辛苦苦还不赚钱的餐饮人不能只羡慕嫉妒。

papi酱的经历至少可以四条真经值得餐饮人借鉴。如果你做到，说不定也能红。

但“网红”持续时间一般就几个月。热恋过后，要过好平常日子，对餐企来说，靠的还是出品、服务、客户体验这些最基本的素质。

找到最适合自己的品类，不做跟风者

papi酱成为网红是在春节前。

其实去年更早的时候，papi酱早就开始演绎各种段子、自拍，其中一段时间，她还和一个搭档利用秒拍视频做过一些尝试。

去年7月，papi酱的视频已经成型。那个时候她用的原声，没引起太大轰动。直到去年10月，papi酱用上了变声器，终于找到了自己的制胜法宝：夸张的表情加上滑稽的声音，以及各种准确的吐槽。

△papi酱夸张的表演和声调吸引了大量粉丝

做餐饮也是一样。我们已经看多了每年刮过的一阵风，比如黄焖鸡米饭、小面和火锅。看上去，这些品类都很好，吸引了无数创业者奋不顾身涌入。

但跟风的一多，会迅速增加这些品类的店面，造成市场供大于求，因为跟风和模仿的多，会迅速增加这些品类的店面，以至供大于求。差不读一年左右的时间，就会迎来一个淘汰期因为跟风和模仿的多，会迅速增加这些品类的店面，以至供大于求。差不读一年左右的时间，就会迎来一个淘汰期基本上也就一年左右，就会迎来淘汰期，一拨拨投资者狼狈退出。

看别人赚钱就头脑一热、盲目模仿进入、找不到自己的定位，是目前大部分餐厅失败的主要原因。

想想，如果papi酱这样个90后满嘴诗经、论语，估计也不协调也不难火起来。餐饮的品类很多，做成功的例子也很多，用心找到适合自己的品类，是成功最基本的保证之一。

就像papi酱一样，也许一开始并不能那么准确地找到适合自己的品类，适合自己的产品定位，这需要结合自身优势，在行动中不断调整、摸索，包括市场的调研、顾客心理需求的研究、菜品的实验等，而这个过程中，坚持很重要。

自己没有三板斧，就万万不行

仅从视频看，papi这样个平胸+贫穷的女人在用自嘲的语气解读诸多社会事件。深扒一下才知道，人家可是中央戏剧学院导演系的科班生。

△中央戏剧学院培养了大量活跃在娱乐一线的导演和明星

中央戏剧学院就不用说了，中国演员培养的摇篮，她的师兄有大名鼎鼎的李保田、鲍国安、张扬、孟京辉等，papi酱怎么也是个有头脑且学院训练素养、演技专业的人。

我们的餐饮人，之前做餐饮的大部分都是厨师出身，比如大董、黄耕，自己就能控制好出品质量，新品研发也不成问题。

但搭上互联网后，各色人等都冒出来涌进了餐饮业。有从大饭店辞职自己创业的，这还算有经验;原来做印刷、拉煤的，也要来分一杯羹。总而言之，水平参差不齐，有的就不敢恭维了。

不懂产品、不懂营销，自己的生活习惯都管理不好，怎能做连锁餐饮企业当老板?

餐饮发展到现在，要求的功力已不全在产品上。如果作为创始人无法兼顾(也兼顾不了)各个环节，就找相关领域的专业人才，专业事情让专业人士来做。

自己有三板斧，但不懂得团队合作、人情世故这些，恐怕是难成功的，但如果连自己的三板斧都没有，那就真的万万不行了。

顾客需求不断变化，得及时跟进

我们回忆一下网红的发展之路。

最开始的“网红”是依靠文字，如安妮宝贝、痞子蔡，基本还是靠才华上位;然后是图文，芙蓉姐姐、凤姐，还有莫名走红的犀利哥、奶茶妹妹，长得好或矬都可能成名;现在是视频、微电影，比如papi酱，更早之前有叫兽易小星、胥渡吧等。

文字的吸引力已经越来越弱，审美或审丑的图片，得到的关注时间也不会太久，现在的网民更喜欢看到短视频。之前，papi酱的段子和照片淹没在微博里，但把段子用视频表达出来，效果你已经看到，几万转发都是少的。

△papi酱在某视频网站的播放量已接近2亿

很多餐厅之前不可谓不火，引发全城关注也不是什么稀罕事儿。但在移动互联网时代，传统餐饮人遇到“转型”的难题，主要原因就是无法跟得上消费者的口味和已经变化的需求。比如，手机支付软件早就烂大街了，一些传统餐厅甚至还没有装上POS机。

不是顾客挑剔，而是你一直停留在原地。多久没有新菜推出了?有没有想过改进一下装修风格?除了打折还有什么更好地促销活动?80、90后是现在的消费主力军，他们喜欢怎样的口味，你有没有研究过?

两年不赚钱，你准备好了吗?

表面上看，papi酱走红几乎是一夜之间的事情。但其实，她已经努力了很长时间。

翻一下papi酱的微博就能发现，从2013年开始，这个女人晒过美食，发过自拍，也写过段子。那时候关注她的人不多，转发和评论也很少，但在不断调整中，这样坚持了两年。

回到餐饮业，红餐网记者和很多餐饮人聊过，为什么做餐饮?不少人说，因为喜欢吃，正好有点钱又想创业，就开了餐厅。

那能坚持多久?餐饮人回答，准备的启动资金，起码能支撑半年吧，餐饮业这么火，半年之后可以回本盈利了吧。

半年后不能盈利呢?有的说，别人都能赚钱，偏偏是我赔吗?

结果，赔的还偏偏就是你。

餐饮业是一场战争，只凭着爱好进入，没有结合上述的三点，很难等到赚钱的那一天;餐饮业还是一场持久战，只储备半年的粮草远远不够的，这个行业早就过了净利润百分之二三十的阶段，不做好两年收不回成本的准备，还是算了。

结语

热恋归热恋，过好平常日子，还是要靠出品、服务等基本素质

网红已经变成了一种生产力，变成一门大生意，他们不是一个人在战斗，背后有不同的策划人在做推手有一个团队在运作。即便如此，网红的“红”一般也就持续一段时间：微博上北体校花付佳美的身材很赞，马上就又出了个“许多语儿”;芙蓉姐姐很个性，凤姐的言语简直惊为天人;奶茶妹妹之后，我们就又看到了更多妹妹们……

这个世界从来不缺少网红，就看谁能吸引更多粉丝，在短时间内迅速把流量变现。而这种赚快钱的方式，就不一定适合餐饮企业。

餐饮说到底是个持续性的事业。互联网时代，不少餐厅懂得制造噱头，一夜之间吸引大量关注，吸引到大把投资，但吸引关注和客流后，餐饮人更需要思考的是，怎样在日常中与顾客继续携手前行?而最终都离不开出品、服务、客户体验这些最为基本的素质。

作者：孟北

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