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新闻主题: 一碗酸菜豆面,串起了人生最好的时间
发表时间:  2016-04-14
    

陈锐丽是我见过所有卖东西的当中最不像卖东西的。这话有些绕,换种方式说,就是木讷,不善言谈,不懂得如何表达自己做得东西好。

但她做得的确好。

百货楼的夜市像灵宝很多其他美食市场一样,是钢构的建筑,卖美食的小摊一排挨着一排,每个也就占两三平米的空间,多少会让人觉得有些混乱,但又有十足的人间烟火味儿。

陈锐丽就在灵宝的百货楼夜市里卖酸菜豆面,已经有二十多年了。每天下午五点起到第二天凌晨三点,她的小摊儿能卖好几百碗的酸菜豆面。

一碗酸菜豆面,串起了人生最好的时间

▲一个小摊,摆了二十多年

她从不叫卖,有客人来时,只是一言不发,低头默默做面。快做完时,会问一声客人,“要辣椒不?”,客人要或不要,她又都会转头继续忙碌起来。

也有人觉得她不会做生意,但更多夜半来吃夜宵的人,见到她那忙碌的背影,内心深处都会有股没来由的安全感升腾。

阳春三月,乍暖还寒。陈锐丽一身灰布衣裳,头上长了不少白发,在白炽灯散出的微弱黄光下显得有些单薄与土气。已是深夜十一点钟,陈锐利的脸上也多少挂上了些疲惫的神色。

我点了两碗酸菜豆面,这会儿没啥子客人,便跟她唠了起来。

她的确不善言谈,我问一句,她才会答一句。

如今的陈锐丽,四十八岁了,二十多岁时,她曾在地质队工作。之后不幸下岗,没了铁饭碗的陈锐丽要养家糊口,只好学着做酸菜豆面。虽然深感生活不易,但却不曾吐过一句槽。早年在灵宝老街弘农路上摆地摊,百货楼改为夜市时,她在这里有了个小小的摊位。

这些,便是我在做面过程中了解到的信息。信息少,但陈锐丽手里的活计一刻也不曾停下来。

煤炉正旺,陈锐利从大团的豆面当中揪出一撮,放进煮沸的大铁锅中,用筷子挑了几下,防止面条黏在一起;

随后取出大碗,往里放入炸成干的油葱、香菜、辣椒、胡椒、花椒、盐等各种调料;

面条煮熟后,用筷子挑入碗中,再拿勺子舀入早已做好的鲜汤,放上菠菜和特制的酸包菜,一碗热气腾腾的酸菜豆面便做好了。

一碗酸菜豆面,串起了人生最好的时间

▲酸菜豆面,在灵宝老少皆会做

同行的小伙伴们从不远的摊子上买来孜然炒、肉夹馍、啤酒,陈锐利则把刚做好的酸菜豆面端到我们跟前,见又有两个小伙子来,她转身忙碌。酸菜豆面是灵宝的特产,做法较为简单,老少皆会,因而每天吃顿酸菜豆面成了当地人们一种普遍的生活习惯。

摆在眼前的这碗酸菜豆面,与平常所见不大一样,面的颜色泛褐,要更深一些,的的确确是用豆面做成的;面入口的一刹那,绝对要被惊艳到,没想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩细腻。

当地的朋友告诉我们,灵宝的酸菜豆面最大的特色在于酸菜。酸菜本起于四川,最为常见的莫过于酸白菜了,而灵宝的酸菜则是酸包菜,吃起来要更为滑脆爽口。

要是喜欢吃辣,自然还可以要求多放辣椒,毕竟灵宝紧挨陕西,饮食渊源与陕西关系密不可分,自然也像陕西那样喜食酸辣口。向来以既香又辣闻名的灵宝线椒做成的辣椒油,颜色鲜艳,红得让人莫名的兴奋。

陈锐利做得酸菜豆面,若是不细品,只是觉得酸辣爽口,但倘或稍微认真回下味儿,又会有股微麻涌上口腔,那是秦岭野花椒的味道。

最不易觉察的,是那股被酸辣掩藏的葱香味儿。葱选用的是灵宝尹庄镇照山村一带的厥山葱,这种葱又被称为“鞭杆葱”,茎长杆粗,葱白质细,放在油锅里干炸,把握好火候,炸至金黄,葱香味儿才会更加浓郁。

这碗酸菜豆面实在惊奇。平日里,吃豆面条还算常见,可灵宝的酸菜豆面却多少有些稀奇,而眼前这碗不甚起眼的酸菜豆面里如此多的讲究,更让人唏嘘不已了。

如此讲究的面条,要是不好好吃,可惜了!

一碗酸菜豆面,串起了人生最好的时间

▲老少皆宜,都爱这口酸味儿

夹一筷面条,在舌尖纠缠,在这乍暖还寒的夜晚实在是件幸福的事情。酸菜的酸味儿与线椒的辣味儿,让整个人都跟着High起来。最有趣的是汤汁儿,所有的香味儿,所有的精华全都融在其中,一口下肚,就没法停下来。

酸菜豆面的可人,在筷子的起落间,在“溜”的面条声中,在碗底儿尽净的酣畅间,在离去之后的回忆中,久久不能消褪。

一碗面下肚,陈锐利为那两个小伙子做的面也好了。

一问才知,他俩竟是陈锐利看着长大的。

高中时就经常在这里吃酸菜豆面,上大学、谈恋爱、工作,这酸菜豆面都不曾缺席。

谁都不曾想过,一碗酸菜豆面竟成了时间的线索。

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