曾经,有个餐厅老板算过一笔账,一台服务型机器人造价在8-10万,每个月的维修费用大概需要三五百。如果这些机器人能够取代人工,那么以长远来看,餐厅就能大大减少经营成本。
事实上,这些机器人的功能非常有限,在很多地方明显“智商不足”,并不能给餐厅带来实质上的变化。顾客在尝鲜过后就很少再次上门消费了。很显然,现在的机器人只是噱头,难堪大用。目前,餐厅要想生存和发展还需以人为本。
餐饮一直是离职率非常高的行业。在国内,餐饮从业人员的地位并不高,而且大多工作时间较长,放假调休不太自由。这使得很多年轻人不太愿意从事餐饮服务,就算入了行也大多抱着混日子的想法。对于很多餐厅而言,这样的情况极大限制了他们的发展和壮大。那么,餐厅该如何做才能调动员工的积极性呢?
除却传统那套“胡萝卜+大棒”的管理方法,参某认为,餐饮人不妨从以下3个角度下手!
1摸得着的“胡萝卜”激励员工的积极性
自去年一家名为“很久以前”的串店推出“打赏制度”后,“打赏”成为2015最热门的餐饮词汇之一。很多餐厅也相继推出了打赏制度。餐厅的员工佩戴着印有二维码的“打赏卡”,如果你觉得服务满意,就可以拿出手机扫二维码,给服务员“打赏”,打赏金额在3-4元不等。
据了解,“很久以前”推出打赏制度后,店里员工每个月能够获得1000-2000元的额外收入。对于薪资待遇普遍较低的餐厅服务员来讲,这个数额的“赏钱”拥有很大的吸引力。同时,客人的打赏举动也是对服务员工作的认可和支持。因此,服务员会更认真地做好本职工作,甚至主动检讨工作中的细节,期待能够获得客人精神上和金钱上的认可。
当然不可否认,餐厅老板们对打赏制度如此热衷,是因为这些额外的激励奖金是由客人支付,餐厅只需提供打赏平台,并制定相关制度就能鼓励员工主动提升服务质量,何乐不为呢!
尽管国内不少餐厅为了提高员工积极性,也会设置内部激励机制,但与打赏制度相比,内部激励的奖金犹如九牛一毛,而且只有少数的几个人能够拿到,对于大多数的员工来讲,这根“胡萝卜”不仅显得细小,而且是看得见摸不着。相比之下,打赏制度这根“胡萝卜”就显得实在多了。
然而,也有餐企将内部激励制度设置得与打赏一样实在,比如台湾连锁西餐厅“王品”。公司会固定每天拿出当日营业额的3%来作为员工的奖励进行发放,这个就算是公司给予员工的“赏钱”,实实在在根据当天员工的盈利情况来“打赏”。
2一根成长的“鞭子” 赋予员工前进的动力
上文提及“王品”会拿出每天营业额的3%来奖励给员工,激励他们做好分内之事。除此之外,“王品”还会拿出1%的年营业额,成立基金人力池,用于“王品”的内部员工培养训练。
如今,“王品”每年的营业额大概在14亿左右,这意味着他将拿出一千多万来培养他的员工。正处于良好发展状态的“王品”,每年都有新店开张,这导致他对于基础人才的需求十分迫切。而内部的培养计划,为“王品”解决了大部分的基础人才问题,并保留了大部分优秀的员工。
餐饮行业的辛苦和劳累,让很多年轻人望而却步。在他们看来,这份工作很可能只是暂时的,如果有条件就会选择更有发展机会的平台。当员工将这份工作当作无奈之下的选择,他们就不会主动去提升自己的能力和技巧。而很多餐
饮品
牌在多年的发展中,逐渐意识到员工对餐厅发展的重要性,他们开始强调对员工的培养,并为此制定了一系列公平的晋升制度。
海底捞、木屋烧烤作为国内优秀的餐饮品牌,近几年的快速发展同样也得益于其内部的培养制度。稳定的发展和公平的晋升机会,将企业打造成一个成长的平台,员工可以在这里实现自己的价值,提升个人的能力,与餐企一起成长。
参某认为,餐厅不仅需要传统管理方法的“棒子”去约束员工,让他们少犯错多做事,更需要用成长的“鞭子”去鞭策员工,赋予他们一个进步的欲望。员工拥有前进的动力,对餐厅的发展至关重要。
3情感搭建的“桥梁”传递餐厅文化的魅力
星巴克在中国大陆地区拥有近2000名店长,每一年的流失率只有个位数。他们将这个难以置信的数字,归功于星巴克的伙伴规则。星巴克将员工的体验感放在首位,并落到实处。在员工进入星巴克后都能有一个属于自己的舞台,你不仅可以在这里展现成长的硕果,收获伙伴们的认可与支持,还可以一展所长,成为伙伴中的明星……
星巴克为爱旅游的员工设计“伙伴是天下”计划,增进人才交流,让员工看到更广阔的世界和更精彩的未来;为了异乡游子能回乡,星巴克又开展“回家计划”,让员工既能回乡又能继续喜爱的职业与梦想……
星巴克认为,咖啡正是联系人与人关系的桥梁。伙伴法则给予每一个星巴克人关怀和帮助,让他们体现自我的价值。在星巴克赢得尊重和支持,获得价值认同的员工,很乐意主动与客户交谈,并将专属于星巴克的品牌文化传递出去,这便赋予了企业一种看不见的竞争力。
餐厅不仅仅是一个果腹的地方,更是人与人交流的场所。餐厅的每一个员工都代表着餐厅的品牌文化。他们身上体现出来的精气神可以打动客户,也可以赶走客户。用情感搭建“桥梁”,让员工认可餐厅的文化和精神,再将餐厅文化的魅力传递给客户,这必然有利于帮助餐厅将顾客转化为忠实的粉丝。
参某说
主动打赏表现好的餐厅员工,从金钱和精神两个方面鼓励他们,是见效最快的“胡萝卜”;而构建一个成长的平台,用内部培训和晋升制度“鞭策”员工,让员工拥有更多提升自我的动力,则是当下很多连锁餐厅常使用的方法。然而,当企业发展到一定阶段时,更需要有专属的品牌文化去感动客户,而感动客户之前,必先用文化情感感动员工,在企业、员工与客户之间搭建起“桥梁”。而怎样让每一个员工认可品牌的文化,是餐厅需要考虑的地方。
总而言之,让你的员工提起精神和你一起努力,金钱、成长或是文化都是值得考究的方法,而无论选择哪一种方式,都需要让员工充分体现自我的价值。
人才, 体验, 制度, 发展, 台湾, 员工, 咖啡, 品牌, 培训, 店长, 成本, 技巧, 提升, 文化, 星巴克, 服务, 服务型, 烧烤, 热门, 管理, 细节, 经营, 老板, 苦, 营业额, 词汇, 质量, 连锁, 顾客, 餐厅, 餐饮, 饮品
版权声明:如果您认为此信息侵犯了您的合法权益,请联系我们,我们的工作人员将会尽快回复并处理。
|