春水堂于1983年5月在台湾台中市创办,是第一家将宋代饮茶情境“插花、挂画、音乐、文化”结合重现的现代茶馆,其创办人刘汉介是泡沫红茶与珍珠奶茶的全球首创者。目前,已成为台湾旅游景点之一的春水堂在台湾地区拥有18家分店,平均一天来客数总计4000人次左右,人均消费约50元。
回到30年前,台湾功夫茶当道,小杯热饮,流行“关公退城”“韩信点兵”的泡茶艺术,夏日凉饮延续日据时代的市场惯性,决明子代替红茶,引车卖浆,牛饮了事,从不曾有过美好的茶饮环境,让人登堂入室,甚至打造出东方美学空间,提供细致服务,清凉畅饮。这一切都在春水堂诞生之后改变了。
泡沫红茶、珍珠奶茶的创意发明,丰富了消费者的选择,超越了茶叶的贩卖概念,缤纷了茶馆商业模式。延续宋朝茶饮思维,却又创新调合历代饮茶的台式泡沫红茶文化,由春水堂萌芽,如今在各地开枝散叶。
自春水堂发明了泡沫红茶、珍珠奶茶之后,一直并未停滞自己的步伐,经过多年的努力,首次六大茶系冷饮化。执念着“好茶,要取自原产地”,春水堂六大茶全来自世界首屈一指的原产地:绿茶——日本;花茶——台湾、广东;乌龙茶——台湾,白毫乌龙茶——台湾;红茶——印度,锡兰;普洱茶——云南,六大产地的好茶在春水堂茶碗里齐聚一堂,调制上,更以功夫茶色香味的品味标砖来界定茶汤。
每一年,春水堂都会举办全方位创意茶艺竞赛,凸显创意茶饮的理念,并由十多家分店一起角逐,甄选代表各个茶艺层次的最佳代表。这项赛事也是活跃茶饮文化圈的一件大事,让资格老的茶艺师和年轻茶艺师同堂竞技和交流。
如今,茶馆和咖啡馆已是铺天盖地,且淘汰很快,那么春水堂为何能屹立20多年不倒?据悉,春水堂现已开发了100多种冷热饮茶、茶点心和茶餐,且每三个月便有新品上市。此外,还以古典幽然的环境提供小壶泡功夫茶服务,自制开发并出售各种茶具,顾客还可以在这里接受专业的茶文化教育训练。
春水堂之所以能店面多,经营理想,优点就是在于它适应市场,不会孤芳自赏,定价和产品都非常贴近受众。
经营的学问,在于一定要迎合需求,能多迎合人群所需,生意才能持久。无论你定的目标是多崇高,还是原来的字号多老,都是浮云,能生存和发展起来的,绝对是近贴市场所需的品牌。所有成功的品牌都有一个核心的东西,所以,这个十分值得我们学习。
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