“不融化的冰淇淋”　营养美味新发现

大学生以“不融化的冰淇淋”为研究课题，在毕业论文基础上开发出了新商品。医院和老年人设施已经开始将这种冰淇淋加入配餐中。这种冰淇淋即使在20度的室温下放置30分钟也不会融化变形，仍然保持光滑，因此广受看护设施好评。

毕业论文的执笔者是去年春天毕业于横滨市关东学院大学人间环境学部的相川翔子(23岁)、玉置明日美(23岁)等3人。从指导教授松崎政三(营养学)得到启发，三人开始制作不融化的冰淇淋。

这种冰淇淋具有粘稠性，吞咽时不易发生误入气管的“误咽”现象。老年人一旦误咽，可能引起呼吸困难和肺炎等症状。松崎教授指出:“天气炎热时，冰淇淋有助于增强食欲，是一种非常好的营养配餐食品。”然而在医院等护理设施中，从配菜到用餐的时间因人而异。由于冰淇淋易融化，基本不会在配餐中出现。

2012年5月，已升入大学四年级的三人开始了这项研究。学生们按生产厂商逐一分析了用于营养配餐的“粘稠剂”的成分，从中选出了6种适合制造冰淇淋的。之后，学生们将用牛奶、鸡蛋和粘稠剂等亲自制造冰淇淋，与市场上出售的冰淇淋比较口感，并测量融化的时间。此外，学生们制造冰淇淋时试着放入明胶和寒天，发现加入明胶后更不易融化且口感更好。

经过营养师和医生的品尝，加入明胶及少量寒天的配方得以确定完成。学生们于2012年10月请入院患者品尝，当一位70岁的老奶奶称赞“真好吃”时，玉置表示“高兴得快要流眼泪了”。

冷冻食品制造商“Yayoi Sunfoods”(总部位于东京都港区)的食品企划课课长加藤晋一郎听说了这项研究，于去年1月拜访了松崎教授的研究室，提议将不融化的冰淇淋进行商品化。为适用于大批量生产，开发人员将配方进行改良，并推出香草、巧克力、草莓、红豆、抹茶5种口味。据说，除老年人保健设施和医院外，学校配餐中也加入了这道不融化的冰淇淋。

开发者之一的相川现就职于一家为医院提供配餐的公司，她表示:“对于患者来说，能够享用到与普通人一样的饮食是莫大的欣喜。从事这份工作后，我深切地感受到了这一点。”