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新闻主题: 酵素,这玩意儿来饮品界搅动风潮啦?
发表时间:  2016-05-09
    

编者按:继药妆、保温水瓶、智能坐便器后,国庆期间中国游客赴日旅游最喜欢的单品莫过于酵素。号称具有减肥美容效果,中国旅客趋之若鹜。不过,这种成品酵素尚且有争议,别说网络上流传的自制酵素了。不过存在即合理,就像也有人说自己酿制的葡萄酒不能喝是一样的道理。酵素这一元素还是悄然在餐饮业悄然出现。

酵素是什么?民间科普组织科学松鼠会曾对其做过解释:“酵素”一词来源于日本,而在中国大陆,它有个更广为人知的名称:酶。这就好比草莓与士多啤梨、菠萝之于凤梨。这是一种大多数生命活动不可缺少的催化剂,各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。


酵素,这玩意儿来饮品界搅动风潮啦?

酵素风潮早已开始,以酵素为主要原料的饮品在餐厅试水。比如,上海人气连锁餐厅鱼非鱼开张,菜单里列着火龙果山楂酵素、香梨菠萝酵素两款饮品。

酵素,这玩意儿来饮品界搅动风潮啦?

杭州一家最早引进酵素饮料的餐厅把酵素饮料在中央厨房统一制作,用猕猴桃、柠檬和糖,在25℃-30℃的环境下密封一周完成,每天有专业人员监控;一旦打开,2天内必须售完,过时则全部倒掉。“制作周期短,是为了让口感更好。时间越久,发酵的味道就越重。”傅师傅说,他家制作酵素的容器,专门从台湾运来。

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