海鲜营养价值高，不同的海产品营养价值各不相同，譬如虾含丰富的钙质，海带、紫菜含丰富的铁、锌、碘等元素。除此之外，海鲜的脂肪含量低，即便是胖子也可以放心的食用哦!

正因如此，海鲜一直受到大众的喜爱。海鲜最重要的是“新鲜”，如果食用不当就会造成腹泻及胃部不适等不良症状，因此，选择海鲜必须谨慎。今天，我们就一起看看专家是如何帮我们挑选新鲜海鲜的吧! 卖相好看的海鲜含福尔马林众所周知，挑选海鲜产品首选鲜活的，按照常识和经验，市民们往往会优先选购色泽光鲜、肉质坚挺的海鲜产品，比如海蜇，优质海蜇皮色晶莹透白、富有光泽，无红斑，大家就会认为越大、越厚、越白的为上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。

海鲜本身含有的水分和蛋白质含量高，因此保藏或运输条件不当，极易出现腐败变质，而在海鲜保鲜中最容易出现的食品安全事件则是用福尔马林浸泡。华中农业大学食品科技学院教授李斌介绍，福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升便能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。因此，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。 

如何区分福尔马林泡过的海鲜福尔马林泡过的海鲜一般不太容易识别，新鲜正常的水产品均带有海腥味，经福尔马林浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的会出现颜色过白、手感较韧(经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，像鱿鱼、海蛎表面会变得无粘感，而虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。)、口感较硬的现象。如果福尔马林量过大，就算清洗过后仍会有刺激性气味。除了看水产品的色泽外，还要多留心看海鲜表面的粘液和眼睛。经过福尔马林浸泡过后，鱿鱼和海蛎表面附着的粘液会减少，而且汤水会不那么混浊;其他鱼类若用福尔马林溶液保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼眼浑浊，眼膜比较模糊;还有像虾类如果不新鲜，虾尾会呈笔直状;而假鱼翅则颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料。

江汉区食品添加剂行业协会理事朱运转告诉记者，一些水产市场内泡出的鱿鱼又好看又好吃，是用了工业添加剂。黑心商贩也会用双氧水泡鱿鱼，让鱿鱼的色泽白透外，一些不法商户同时还会用氢氧化钠泡，让它吃起来松软，有弹性。再用福尔马林浸泡，让鱿鱼既能久放，表面看起来也带红色，看起来新鲜，“这样用多种工业添加剂泡出的鱿鱼又肥又大，入口又有弹性。” 朱运转提醒消费者，买水发鱿鱼等海鲜产品时，又亮、弹性又好的肯定是加过添加剂的，选购时尽量避开，不弹不透才健康。

除了看海鲜的色泽、闻味道，我们还可以将价格作为一个衡量的标准。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉价的海鲜要谨慎选择。我们自己做着吃当然是最放心的了，但如果外出就餐要注意避免商家采用碳烤、油炸等方式且利用大量的调味品来掩盖生海鲜的腐败变质，建议大家不要怕麻烦，将海鲜买回家自己烹饪，这是最安全的方法。 

不同海鲜营养价值各不相同海鲜的营养价值丰富，不同海鲜具备的营养价值各不相同，下面我们一起看下不同海鲜具备哪些营养成分吧! 

○富含钙水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。 

○富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。 

○富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。 

○富含碘主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。 

○富含硒主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。 

○富含锰主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。 

○富含铜主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子等。 

○富含钻 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。