餐饮店要生存，口味、服务和环境最重要，环境是客人美好感受的第一步。环境要靠店面的装修来体现。

怎么才能在餐饮装修上抓住消费者的心理，让餐厅生意火爆呢?怎么才能在餐厅装修上把空间设计应运到极致，让装修为餐厅赚钱呢?

4月5日，记者采访了子然餐饮设计机构创始人胡.子然，他就这几年消费者对餐饮空间风格喜好的变迁，通过餐饮空间设计让装修来为餐厅多赚钱两个问题谈一下。

消费者对餐饮装修风格喜好的变迁

2008年以前，餐饮业装修还只是注重干净、整洁、大方，但很快，外婆家、绿茶富有艺术化气息的装修风彻底颠覆了传统餐厅的装修理念，也是从那时候起，餐饮界开始越来越注重装修了。装修风格对味，是吸引住消费者的一个重要因素。

从2008年至今，餐饮界总共有过7种不同的装修风格。

2008年之前

餐饮业装修只是注重干净、整洁、大方,大多都没有真正的设计。

2008-2009年

以外婆家为主的餐饮品牌以高大尚的装修逼格颠覆了传统餐厅的装修理念。

2009-2011年

很多人像往云南、丽江、泰国旅游,云南、泰国设计风崛起。

2011-2014年

80后崛起，喜欢追求儿时候的记忆、怀旧等情怀。“工业设计”潮流逐渐受到很多人的追捧，几乎全国都在刮着“工业风”。

2014-2015年

以上海为主，餐饮店面以主题融合夜店、酒吧的乐趣。受到85、90后体验的是好玩、有趣、有料。主题设计重新在餐饮行业又小“火”一把。

2015年中旬

“场景设计”影响了一阵风，街景、外景等引入室内造景。但场景设计还不完全完善不易复制，最终，做的还是很少。

2015年-2016年初

好像又吹起了一股科技智能风.....(麦当劳智能收银、机器人餐厅)等“潮流”，2016年4月，人人湘召称最科技的餐厅对外营业。

《2009-2015》设计风格图节选

2盲目跟风吃大亏，装修的核心是什么?

子然说，这几年每次餐饮装修风格的变换，都有一些餐厅盲目跟风，大都吃了亏。每次风格的变换，也都是为满足消费者的心理需求。

现今，餐饮业单品化更细，餐厅装修风格也会更加多样化。“在未来，餐饮装修更多的会根据自己的品牌风格、文化、管理特点，创始人的故事等元素，来打造自己文化品牌的特有属性。同时，智能化元素，也将会越来越多。”

“做自己品牌设计及原创视觉元素，要让品牌文化能说话、能传播，一切设计风格都将为品牌需求而服务，即要有自己的视觉标签。”

《百威啤酒体验店》节选

关于餐厅具体的空间设计，胡子然先生提出几个要点，对于提高餐厅空间使用率，提高坪效方面尤其重要。

3通过设计多一张桌子，一年多赚32万

餐饮设计本身不能直接“盈利”，但是它通过专业的规划，来间接助力餐饮品牌更多的“盈利”。

比如，餐桌的大小、几人台的比例、餐桌的数量、存在包间的意义都与直接营业额起着相关关系。

据子然介绍，在云海肴的项目里，通过调研，若增加了一个四人桌的位置，按72元人均*4人位*3次翻台,再按365天合计，那么这张桌子一年将创造315360.00元的价值。

“每一处空间的设计，均要按照餐饮的属性，不能多也不能少，但每多一个就多一份利润。《姥姥家春饼》、《串约食空》等高翻台的项目中，都利用空间增加了台面。”

烧烤《串约食空》节选图

4后厨整体规划，可多出5――10%的营业空间

怎么才能在装修时候，后厨既满足国家30%的要求，又实际只用到20――25%，把空间节约出来供前厅盈利呢?

按北京卫生标准来说，后厨须达到30%的面积。餐厅就算“火爆”，但前厅位置有限，也不一定能赚到钱。如果后厨面积能够按实际要求来“解决”，比如有中央厨房，那后厨就根本用不了30%的面积。

在餐厅设计中，后厨是获得更高效空间，完全可以节省5-10%面积。例如500平的店，这5-10%面积按1.5平/人来计算，就可能多出16-40个人的坐位，坪效就要高出很多。

“在《金海岸海鲜自助》的设计案中，原定好的厨房方案，去平常化，再次梳理后厨工作的高速高效，得到结果，竟多规划出了两个包间。这个空间是硬从‘不可能’中挤出来的。12人包间，一天保守计算1次翻台，人均188元，一年两间就是164.6万/年。”

如果厨房面积报批不够怎么办?有两个方法可供参考，第一：结合水吧等其它空间为厨房面积报审;第二，通过当地“合理关系”达到指定“要求”。

5变前厅不利空间为餐厅亮点

前厅里，有的地方并不适合顾客入座，比如门厅、楼梯、卫生间、厨房入口处，在设计时，可以“变废为宝”，把这些人气不旺的地方反而变成餐厅的亮点。这些地方的设计，就完全可以根据餐厅自身的风格、文化来做，也是最能让人眼前一亮的地方。

比如“很久以前”在楼梯入口处，做了一个小景点，顾客可以在那儿照一个自己的剪影，于是，一个没人坐的地方，反而变成了餐厅招揽人气的亮点。

平常没人坐的人气低谷，现在反而成了人人青睐的景点。

6快节奏餐厅少设置包间或设计隐形包间

包间的设置在商超也很有讲究，因其人流大多都是三两人逛街，并没有人数众多的聚会。在快节奏餐厅，一个包间人均占地约1.2平米，而一个合理布置的4-6人台，人均最低能做到0.5平米，相对包间翻台率又高。所以，商超餐饮中，包间不需要设置很多，放成散桌，坪效更高。

若条件允许，商超餐饮可以设置一到两个包间，以应对有要求的消费者。

还有一种隐形包间的设置，包间用活动隔断隔开，包间空间可大可小，更有的可以从包间转换为散台。北京“一坐一忘丽江主题餐厅”就有这种灵活分割空间的隐形包间。

还有的隐形包间，都带有投影仪等设施，以应对商务、展示等需求，但现在，这方面的功能，正逐渐被咖啡馆取代。

7三四线城市餐饮店应多设置包间

三四线城市相对一二线城市，餐厅应设置更多的包间。在小城市，人们请客聚餐的几率会更高，因为人们彼此之间熟识度也高，所以，就需要包间来保持一个私密性。

小结：

现在，餐厅装修至少占到投资成本60%。餐厅除了产品要做的好，环境的体验也非常重要。消费者就餐时，好的环境都可以获得体验加分。餐厅环境氛围的营造，只有在凸显自己的特色，体现自己文化的基础上进行。装修风格上不跟风，用“心”打造，才可以不过时。另外，装修的前期设计，也可以提高餐厅的坪效，增加盈收。