2016年4月19日，历经层层筛选和数轮角逐，中国好餐厅卓越店铺大赛总决赛于上海梅赛德斯奔驰中心划伤圆满落幕，豆捞坊太仓店一路过关斩将，从全国六强中脱颖而出，最终摘得桂冠，西贝莜面村扬名广场店、很久以前北京马坡店、味千拉面万里店、晴溪绿雅小院、掌柜的店江桥万达店等5家餐厅则共同跻身前6强。此次大赛首创餐业界正能量盛会，由中国饭店协会、中国烹饪协会联袂上海餐饮烹饪行业协会全程支持，餐饮界、红餐网、职业餐饮网等行业媒体悉数到场，5000家餐饮商户到场共同见证了这一堪称餐饮业奥斯卡的比赛盛况。

“第一届中国好餐厅卓越店铺大赛”自 2015年9月启动，累计629家餐厅参赛，共经过4次预赛，重重筛选决出6强，最终决赛角逐冠军。此次冠军得主“豆捞坊太仓店”一直在预选赛中表现突出，多次获得人气冠军，此次夺冠可谓众望所归。

△ 豆捞坊太仓店店总孙雪允

对于一个曾经连月亏损、濒临关门的“C狗店”，是如何扭亏为盈，创造2.5倍倍增回头客佳绩，年利润同比提升37.5%，最终成为豆捞坊人气第一分店?仅仅靠中国好餐厅舞台短暂的表演只能管中窥豹，为了更加全面深刻地了解实际情况，《餐饮界》媒体记者走访了豆捞坊太仓店，对店总孙雪允进行专访。

事在人为

调任太仓面临最大的挑战!

△ 地处边远郊区的豆捞坊太仓店

2011年上半年，豆捞坊倾资超500万打造的江苏太仓店连月亏损，多次调整无任何盈利迹象，为此，总部多次召开研讨会商讨是否关店，最终多方研讨决定将当时只有24岁的店总孙雪允调任太仓任职。临危受命，孙雪允颇感责任重大，也为自己能得到领导相识而感欣喜。

调任之前，孙雪允虽然有通过各种数据了解到江苏太仓店的实际情况，但没实地考察之前，她万万没想到情况远比她想象中要糟糕上十倍。地处江苏太仓郊区，方圆几公里没有任何商业中心，附近有一交楼不久的住宅区入住率不到10%，店里多月的经营累积不到1万的客户数据。更令她头痛的事，店里员工人心涣散、彼此沟通少、缺乏凝聚力，各项运营服务标准等都执行不到位，仅有的一些老客户的留存率也非常之低。

多夜辗转难眠，孙雪允一直在思考实现“扭亏为盈”的关键点在哪?最终得出一个结论：要想先改变餐厅业绩，先从团队士气抓起，将每个人的精神状态调整至最佳状态，将团队塑造成一个有战斗力的军队，才能留得住每个进店消费的客户。

她相信“事在人为”，只要店里每个员工都将餐厅经营当成是自己的事，都将店铺扭亏为盈当成是一件很荣耀的事，这家店才有希望!于是，我们也看到了豆捞坊在“中国好餐厅”的舞台上，既有餐厅多名服务员对店总无微不至关怀的感恩，又有餐厅日常运营里的“军队式管理”，“人文关怀+军队式管理”的人才管理方法，双管齐下，充分让每个员工都感受到被重视和培养，并愿意积极参与工作贡献价值。

打造好餐厅

出品、服务、营销等一样都不能少!

好餐厅是一个比较宽泛的概念，但要评判一个餐厅的好坏，那得有明细的标准。孙雪允认为：“好餐厅是一个综合的标准，出品、环境、服务、营销等任何一个环节的缺失，都有可能导致客户的流失。”

她深知每一位进店消费客人的来之不易，所以在餐厅“内修”上狠下功夫。在出品上，她严格践行总部规定的“新鲜、优质、标准化”原则，对原材料进货验货、出品标准等进行严格把关，每各菜品配料在新鲜度、长度、厚度等多方面都遵循统一标准，以此确保每一锅到达餐厅桌上的火锅都是最棒的，都能让消费者为之称赞!

在服务上，她告诉记者：“我们企业倡导一种自然、亲切互动式服务，追求在任何细节 体验上让客户感觉舒服。例如，餐厅进行季节菜单更新，某位老顾客进店消费发现点的某一道菜被取消了，这个时候餐厅为了满足这个客人用餐需求，会不厌其烦地去菜市场采购原料制作出这道菜，以满足客户!同时，店里所有楼面人员都对客户非常熟，每个人都有自己维护的客户，我的客户也不仅是我个人的熟客，店里几乎所有楼面人员都很熟，如此从客户下车进店到入座点菜，始终都会有不同的服务人员迎来，并以熟人的方式进行招呼，这让客户重分感觉到被重视，有种回到家里的感动。”

卓越源自平凡

将简单的事情做到极致便是秘诀!

△星期四下午6点左右，大厅已陆续满座

对于此次能获得“卓越店铺大赛”冠军头衔，店总孙雪允颇感意外，因为在她看来，他们团队一直都以一种非常平常的心态在参与这场比赛，用另一种方式还原了店里服务的真实情景。

孙雪允理解中的“卓越店铺”并不是营销上的出奇制胜，也不是服务上的变态，更多是一种将简单的事情做到极致。比如，怎样将出品做到让每位进店客人都点赞，下次还愿意介绍朋友过来用餐?服务上一个贴心的问候、生日的祝福等，能不能让顾客感受到被重视和尊重?又比如营销上，她会带领员工定期都会太仓市中心的大写字楼、商业圈进行扫楼挖掘新客户，扎扎实实将宣传单、优惠券用心地给到每一位潜在客户手里，乐于尝试各种广播电视台、微信、大众点评等多种营销方式，但回归到营销本质，所有推广方式都不如消费者的口碑来得有效。

孙雪允认为，如果每一个员工都能将这些平凡而简单的细节做到极致，用户的口碑效应自然就形成了，这个时候店铺离“卓越”也就不远了!