1、上岗操作人员,上岗前要仔细阅读各设备的使用说明和本手册。
2、上岗前要按本手册对新上岗人员做交底。
厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区,按设备的使用说明书和本手册执行,是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。
B、燃油炉灶注意事项用及安全注意事项。
1、点火时,要先预热几分钟,等炉盘能完全汽化柴油时,再加大风量和油量,以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。
2、保持炉芯清洁,以防止油星飞溅。
3、风门与油量要配合好,保证充分燃烧,不冒黑烟,防止污染和堵塞风眼、油出孔,油量过多还会从风眼漏下,造成漏油。
4、清洁灶和地面时,严禁水星飞溅,严防水进入开关和电机,使开关及电机损坏,漏电。
5、使用的柴油要清洁过滤,防止过多杂质进入油路使油路堵塞。
6、及时加油,避免空气进入管道,当空气进入管道后,打开油阀,排除空气。
7、油箱要定期排污(一般十五天一次),以防油路堵塞。
8、蒸柜、蒸炉、大锅灶等,炉盘温度很高时,重新加油会产生大量油蒸汽,遇明火会发生强烈爆炸。
C、燃气炉灶安全使用注意事项
1、炉灶在使用时人不能离开,新使用前,先检查是否漏气,无漏气,方可使用。
2、每次使用前,打开总进气阀前,检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。
3、如有点火棒,点火后就要关闭点火棒进气阀。
4、关闭总进气阀后要检查所有炉灶上阀是否关闭。
5、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种,特别是炉膛,以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。
6、当发现有漏气,气阀未关闭,室内有大量可燃气体时,首先关闭气阀,总阀,打开门窗,关闭总电闸,待气体散尽时,(注:千万不能点火)查找原因,解决问题后方可使用。
7、当火焰离心,或不能传遍所有火眼时,要关小出气阀、调节风门,直至所有火眼均能正常燃烧。
8、气瓶间,厨房通风要良好,才能使泄漏的气体不会聚集,有漏气点能及时发现。
D、排油烟系统。
1、厨房油烟管所经过的周围不能有易燃物。
2、要每日清洁烟罩,二至三天要清洁烟罩的吸风口,滤油网以及吸风口上的集烟管,以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。
3、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品,不要在燃油或燃气灶上油炸食品,油锅油炸食品时,不能离开人,油锅中的油不能超过油锅的3/2,如遇油锅着火,不要慌张,首先关闭油阀、气阀,在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布;如已窜入油烟管,关闭引风机、烟罩照明电源,用灭火器扑灭。拨打119。
E、其它用电设施备
1、用电设备启动或运转时,听到异常声音或不能正常工作时就要停机,查出问题,修复后方可使用。
2、设备要按使用说明书的要求做定期保养,制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰,压面机定期上润滑油,炉膛破损要及时修复。
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